营养师顾中一|15分钟煮一锅，冷天保暖不用慌！( 二 )
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4 |平底锅烧热 ， 小火 ， 不用放油 ， 鸡皮朝下直接开煎 ， 把鸡皮里的油脂都给逼出来 。等鸡皮被煎的金黄的时候盛出来 ， 大概需要5分钟左右 。 对！不用翻面 ， 只煎鸡皮面！这时候整个厨房都是鸡皮的焦香 。
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5 |把鸡腿立起来 ， 这样会比较容易切成小块 。鸡皮很脆 ， 切的时候会听见有清脆的咔嚓咔嚓声~
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6 |开中火 ， 用锅里剩余鸡油把香菇的香气炒出来！然后放姜片、鸡肉翻炒变色 ， 放盐 。 很快 ， 翻两下就变色了 ， 别使劲炒 ， 都炒老了 。 最后把鸡腿骨煮的汤、泡发干香菇的水、切段的玉米倒进来 。
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7 |大火炖8-10分钟左右就好了！锵锵锵~完成！
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8 |不放玉米的口感会更加浓香一点 ， 超适合拿来煮面、下米线！
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小贴士：
Q1 ：冷冻鸡腿可以做吗 ， 会不会腥气？
明确的告诉大家 ， 我一直买的冷冻的鸡腿哦 ， 完全不腥气 。 新鲜的鸡腿不好买的 ， 一只鸡就2条腿 ， 怎么每天都有那么多鸡正好杀呢？超市卖的大都是冷冻的！所以不管你买回去的鸡腿是有冻硬的还是已经化冻好像鲜的一样 ， 都放在冷水里浸泡1个小时左右 ， 充分泡出血水 ， 加上姜片炖汤 ， 一点也不腥气 。
Q2：玉米10分钟能煮熟吗？
可以的 ， 在汤汁煮沸的情况下 ， 新鲜玉米切小段 ， 开大火煮5分钟就可以熟 ， 而且口感很好。
Q3：鲜香菇可以吗？
鲜香菇也可以 ， 不过它的缺点是没有干香菇香气足 ， 而且煮出来的汤有点发乌 。
Q4：不吃香菇怎么办？
没关系 ， 香菇可以换成笋、竹荪、茶树菇之类！
只用一种调料的牛腩炖萝卜汤
by 齐天大圣-coco
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· · 用 料 · ·
牛腩 500克白萝卜 半根
大葱白 1根姜 3-4片
蚝油(超市里挑最贵的买) 3-4勺
香葱或香菜末 一小撮
· · 做 法 · ·
1 |今天的牛腩 ， 选择的是"雁翅" 。 笼统的说 ， 雁翅也算牛腩的一部分 ， 不过 ， 油脂更少 ， 肉质更细腻 ， 炖出来口感更好 。 白萝卜最适合用来炖和炒 ， 所以这道菜要用白萝卜 。
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2 |牛腩切块 ， 不要切太小 ， 冷水入锅 ， 煮开焯去血水 。 越新鲜的牛肉 ， 焯水时出的血水血沫就越少 。
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3 |白萝卜切滚刀块 ， 重新烧一锅水 ， 煮开 ， 放白萝卜煮5分钟 ， 这样可以去掉萝卜的辣气 。
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4 |牛腩加入砂锅 ， 加5倍水 ， 加葱姜 。
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5 |加入蚝油 ， 大约3勺左右 ， 自己尝着点 ， 因为每个人用的食材和水量会有不同 ， 宁可淡一点 ， 不要太咸 ， 后面加白萝卜的时候还可以再调整 。 这锅汤只加蚝油这一味调料 ， 所以 ， 加入好蚝油 ， 汤才能有鲜美滋味 。 品牌无所谓 ， 选超市里最贵的一款蚝油就行 。
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