烹饪|猪肉放冰箱多久就不能食用？专家：超过这个时间会变成“僵尸肉”
近几日一则“走私僵尸肉上餐桌 ， 最高肉龄超40年”的帖子上了热搜 ， 一时间关于“僵尸肉”、“冷冻肉”的议论铺天盖地；肉龄超过40年还能吃吗？安全吃肉 ， 放心买肉；一些事情需要理性看待 ， 很多说法并不为真 。
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首先 ， 从理论上看此事 ， 如果可以严格控制肉类食品的冷冻工艺和储存条件 ， 肉类冷冻保存三四十年完全可以实现（当然这仅仅是理论） 。
其次 ， 我们国家对冷冻肉的保存期有严格的限制规定 。举例来看 ， 我国国标对冻牛肉有严格规定 ， 冻分割牛肉可以贮存在温度低于—18摄氏度的冷库内 ， 但是贮存期不宜超过12个月；对于水产肉类而言 ， 国标限制规定冷冻水产品应包装完好贮存于—15摄氏度至—18摄氏度的冷库中 ， 贮存期不得超过9个月 。
最后 ， 就算是“战略储备物资” ， 其实对肉类的冷冻贮存时间也有严格规定 。我们国家在2007年颁布的《中国储备肉管理办法》中第三十条规定冷冻猪肉每年储备3轮 ， 每轮储备4个月左右；冷冻牛羊肉原则上不轮换 ， 每轮储存8个月左右 。
也就是说 ， 无论是普通肉类还是战略物质肉类 ， 冷冻几十年的肉都不符合我们国家的规定 。
【烹饪|猪肉放冰箱多久就不能食用？专家：超过这个时间会变成“僵尸肉”】
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关注家庭饮食健康 ， 从现实生活考虑 ， 虽然靠谱冷冻的条件下可以冻肉几十年 ， 但从质感、口感、外观以及食物保存等现实角度来看 ， 并不建议您各位食用保存时间太长的肉类食物 ， 一般自家冻肉不建议超过“3个月”；新鲜的肉类才更安全 ， 新鲜的肉类也才会更营养；安全吃肉 ， 别让您家里的肉成为“僵尸肉” 。
理论上来讲 ， 在极低温度下对肉类进行冷冻保存 ， 肉类当中的细菌等微生物会受到抑制 ， 只要条件足够完善、靠谱 ， 并不一定会有安全风险 ， 其实完全不必恐慌 ， 只是气味、外观以及口感等其他方面可能会受到一些影响 ， 从原理上分析使用这样的肉类对身体并无危害 。
但如果走私的冷冻肉类反复出现解冻 ， 那很可能被一些像李斯特氏菌属等微生物污染 ， 在—18——20摄氏度的环境下 ， 有些细菌仍然具有完整的细胞膜和并未受到多大影响的毒性（力） 。
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如果解冻严重 ， 温度出现回升 ， 另外被破坏掉的组织细胞渗出大量的蛋白质和水分物质 ， 这时细菌等微生物会在“温床”上不断繁殖；接下来细菌物质就会分解肉中的蛋白质、脂肪 ， 从而就会产生胺类物质等有害成分 ， 加速肉类变质 ， 食用这样的肉可能会导致轻微食物中毒症状的出现 ， 比如恶心、呕吐以及腹泻等症状 。
如果冷冻温度不当导致冷冻解冻的次数增加 ， 那曝光给细菌的区域温度就更有利于细菌的繁殖 ， 数量较多 ， 甚至还会产生不耐热性稳定毒素 ， 增强食物中毒的风险 。
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其一 ， 想要买到安全、放心的健康猪肉 ， 最靠谱、合理的方法还是“从合格、放心的商家处进行购买” ， 比如说正规、大型的商超或者农贸市场 ， 这些地方的猪肉进货来源都是各地规范、具有屠宰处理资质的屠宰场 ， 安全性可以得到保证；费力学会一些可以辨别“肉类好坏的方法” ， 还不如确定一个购买安全肉食的渠道 。
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