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南方周末|多家知名薯片致癌物超标？深消委：这种说法有失妥当( 二 )


“丙烯酰胺应摄入越少越好！”深消委的报告原文中 ， 这句话被着重加粗显示 。 测评结果显示 ， 丙烯酰胺超过2000μg/kg的产品有3款 ， 占全部受测样本的20% ， 而且焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量（3441μg/kg）高于油炸型薯片（547μg/kg） 。
100克薯片能量需慢跑72分钟消耗
在云无心看来 ， 相对于丙烯酰胺 ， 薯片中的高脂肪、高盐、高热量问题更值得纠结 。
在比较试验前的市场调研中 ， 深消委发现 ， 消费者在选择薯片时最关心的是反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险 ， 能量/脂肪摄入过多导致肥胖 ， 含盐量、微生物指标和风险物质（如丙烯酰胺）对身体健康造成影响等 。
结合消费者关注的问题 ， 深消委经过与检测机构、食品专家沟通讨论 ， 为此次薯片测评设计了3大类18个检测指标 ， 包括营养指标——能量、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、钠和安全指标——水分、酸价、过氧化值、重金属污染物-铅、菌落总数、大肠菌群等 。
测评结果表明 ， 15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合标准要求 ， 反式脂肪酸含量低 。
结果还显示 ， 15款薯片样品的能量均值为514kcal/100g ， 这意味着每次吃掉100g薯片 ， 需要慢跑约72分钟才能消耗这部分摄入的热量 。 此外 ， 4款薯片样品钠含量较高 ， 进口油炸型薯片普遍钠（盐）含量更高 ， 约为同类型国产薯片的1.7倍；13款薯片样品“高脂” ， 油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍 。
南方周末|多家知名薯片致癌物超标？深消委：这种说法有失妥当
本文插图
参与此次测评的15款薯片的钠含量情况 。 （深圳市消费者委员会官网截图/图）
《中国居民膳食指南（2016）》指出 ， 中国多数居民目前食盐、烹调油和脂肪摄入过多 ， “这是高血压、肥胖和心脑血管疾病等慢性病发病率居高不下的重要因素” 。
此次薯片测评是继代餐粉和水果麦片之后 ， 深消委2020年出的第三份食品类比较试验报告 。 深消委告诉****采访人员 ， 未来将召开2021年度比较试验选题会 ， 商定试验项目范围 ， “今年待发的还有一份洗手液测评报告” 。
****采访人员 黄思卓


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