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维新、革命与西餐:如何用味觉跟上维新运动风潮( 三 )

维新、革命与西餐:如何用味觉跟上维新运动风潮
《康有为西班牙等国游记》 ， 作者 ， 康有为 ， 版本：岳麓书社 2016年9月康有为既然认为中国饮食天下第一 ， 那么在他去世前也没能全稿面世的《大同书》里所写的大同世界 ， 是不是应该推行中国饮食呢？据学术界的研究 ， 康有为《大同书》最早开始酝酿于十九世纪八十年代 ， 戊戌变法失败 ， 康有为流亡海外 ， 1902年在印度槟榔屿和大吉岭居住期间写成初稿 ， 此后由于清帝退位、民国建立等一系列的历史剧变与更迭 ， 书中许多描述、推断和预测可能已经无效 ， 所以迟至1913年 ， 作者才发表了其中一部分 。 1935年 ， 作者去世后的第七年 ， 《大同书》全稿正式出版面世 。 虽然出版的《大同书》可能依然不是定稿 ， 但其中的思考应是康有为多次增删修改、深思熟虑而形成的 。 其中关于“大同之世”的饮食设想如下：大同之世 ， 只有公所、旅店 ， 更无私室 。 故其饮食列座万千 ， 日日皆如无遮大会 ， 亦有机器递入私室 ， 听人所乐 。 其食品听人择取而给其费 。 大同之世无奴仆 ， 一切皆以机器代之 ， 以机器为鸟兽之形而传递饮食之器 。 私室则各有电话 ， 传之公厨 ， 即可飞递 。 或于食桌下为机 ， 自厨输运至于桌中 ， 穹窿忽上 ， 安于桌面 ， 则机复合 ， 抚桌之机 ， 即复开合运送去来 。 食堂四壁皆置突画 ， 人物如生 ， 音乐交作则 ， 人物歌舞 ， 用以侑食 ， 其歌舞皆吉祥善事 ， 以导迎善气 。大同之世 ， 饮食日精 ， 渐取精华而弃糟粕 ， 当有新制 ， 令食品皆作精汁,如药水焉 。 取精汁之时 ， 凡血精皆不走漏 ， 以备养生 ， 以其流质锁流至易 ， 故食日多而体日健 。 其水皆用蒸气者 ， 其精汁多和以乐魂之品 ， 似印度麻及酒 ， 而于人体无损 ， 惟加醉乐 。 故其时食品只用各种精汁汽水生果而已,故人愈寿 。大同之世 ， 新制日出 ， 则有能代肉品之精华而大益相同者 ， 至是 ， 则可不食鸟兽之肉而至仁成矣 。 兽与人同本而至亲 ， 首戒食之 ， 次渐戒食鸟 ， 次渐戒食鱼焉 。 虫鱼与人最疏 ， 又最愚 ， 故在可食之列 ， 然以有知而痛苦也 ， 故终戒之 。 盖天之生物 ， 人物皆为同气 ， 故众生皆为平等 。 人以其狡智 ， 以强凌弱 ， 乃以食鸟兽之肉为宜然 。 徒以太古之始 ， 自营为先,故保同类而戕异类乃不得已 ， 然实背天理也 。 婆罗门及佛法首创戒杀 ， 实为至仁 ， 但国争未了 ， 人犹相食 ， 何能逾级而爱及鸟兽？实未能行也 。 若大同之世 ， 次第渐平 ， 制作日新 ， 当有代者 ， 到此时岂可复以强凌弱、食我同气哉！是时则全世界当戒杀 ， 乃为大平等 。 故食兽肉之时 ， 太平之据乱世也；戒食鸟兽肉之时 ， 太平之升平世也；戒食虫鱼之时 ， 则卵生、胎生、湿生皆熙熙矣 ， 众生平等 ， 太平世之太平世也 。 始于男女平等 ， 终于众生平等 ， 必至是而吾爱愿始毕 。草木亦有血者也 ， 其白浆即是 ， 然则戒食之乎？则不可也 。 夫吾人之仁也 ， 皆由其智出也 ， 若吾无知 ， 吾亦不仁；故手足麻木者谓之不仁 ， 实不知也 。 故仁之所推 ， 以知为断 。 鸟兽有知之物也 ， 其杀之知痛苦也 ， 故用吾之仁 ， 哀怜而不杀之；草木无知之物也 ， 杀之而不知痛苦也 ， 彼既无知 ， 吾亦无所用其仁 ， 无所哀怜也 ， 故不必戒杀 。 且若并草木而戒杀 ， 则人将立死 ， 可三日而成为丕榛之世界 ， 野兽磨牙吮血 ， 遍于全地 ， 又须经数千万年变化惨苦而后成文明 ， 岂可徇无知之草木而断吾大同文明之人种哉！故草木可食 。由上观之 ， 在康有为的大同之世里 ， 饮食的生产和食用过程 ， 已经高度自动化 。 此前被他褒贬的食物习惯和品类 ， 都已经被淘汰 。 人类已经不再食用一切动物 ， 而发明出替代肉食的食品 ， 由此而成“至仁” ， 由于“草木”属于“麻木不仁”的物类 ， 继续被作为人类的食物 。 这种观念与今日的环保主义者颇为相像 。 最值得说的 ， 是在“大同之世” ， 人类“只用各种精汁汽水生果”为食物 ， 精汁、汽水 ， 按今日的话说 ， 即全能饮料 ， 生果是否就是各种植物的果实？作者未有具体说明 。 吃饭时的氛围很重要 ， 有虚拟音乐歌舞助兴：“食堂四壁皆置突画 ， 人物如生 ， 音乐交作则 ， 人物歌舞 ， 用以侑食 ， 其歌舞皆吉祥善事 ， 以导迎善气 。 ”最有意思的是 ， “精汁汽水”要“和以乐魂之品” ， 喝起来“似印度麻及酒 ， 而于人体无损 ， 惟加醉乐 。 ”把喝饮料带来的灵魂愉悦的感觉 ， 与吸食印度大麻类比 ， 是一件特别有意思的事情 。 康有为曾在印度居住 ， 对此应有直观认知 。 19世纪到20初 ， 许多欧洲浪漫主义诗人艺术家也曾迷恋大麻 ， 把吸食大麻的感觉 ， 与天堂幻觉联系起来 。 比如法国诗人波德莱尔 ， 就写过与大麻主题相关作品 。 从嗜好德国慕尼黑啤酒 ， 到论证天下美食中国第一 ， 再到上述关于“大同之世”的饮食想象 ， 我们可以看到康有为西餐观念的变化过程 ， 也可以看到他饮食观念 ， 与当时世界风气之间的或显或隐的相关性 。二、“维新”与“化归”康有为把喝德国啤酒与改善国民身体素质联系起来 ， 是当时饮食“维新”的老路子 ， 以“精汁汽水”作为主食的“大同”理想 ， 可视为“维新”的极致 。 把饮食作为“维新”的内容之一 ， 在近现代中国的饮食话语中并不少见 。 19世纪末到20世纪初 ， 随着中国各界“维新”和“革命”思潮的兴起 ， 许多启蒙者和革命者把接受西餐与富国强兵的梦想联系起来：接受西餐成了维新或革命的象征 。梁启超把西餐视为“西学” ， 他是最先将西餐菜谱编入西学书目者 。 在其1896年出版的《西学书目表》中 ， 他将《造洋饭书》和《西法菜谱》列入其中 。 不过梁氏不认为西餐很重要 ， 只是把它们列在下卷“杂类”的“无可归类之书”中 ， 也没有写清楚作者、出版社等信息 。


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