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维新、革命与西餐:如何用味觉跟上维新运动风潮( 五 )

维新、革命与西餐:如何用味觉跟上维新运动风潮
林语堂（1895-1976） ， 福建龙溪（今漳州）人 ， 中国现代著名作家、学者、翻译家、语言学家 。林语堂是康有为的晚辈 ， 比起康有为 ， 其西学与外文显然更好 。 但在中国饮食的评价上 ， 他们居然十分契合 。 《中国人》是林语堂写给西方人的众多书籍之一 ， 面对西方人 ， 处于现代中国知识分子特有的文化自尊心 ， 林语堂对中国文化多有溢美 。 他对于东西方餐饮的比较十分细致 。 他先是数落了西餐的各种粗糙和不是 ， 然后开始把中餐之所以不能发扬光大归咎于 ， 是因为我们没有优良的军舰攻克西方 ， 这个意思似乎与康有为有呼应之处 ， 但林语堂说得更直接：尽管中国人有可能从西方人那里学到许多如何恰如其分地安排宴会的理论和方法,但中国人却在饮食方面也像在医药方面一样,有许多有名的极好的菜谱可以教给西方人 。 像普通菜肴(如白菜和鸡)的烹调,中国人有丰富的经验可以传到西方去,如果西方人准备谦恭地学习的话 。 然而,在中国建造了几艘精良的军舰,有能力猛击西方人的下巴之前,恐怕还做不到 。 但只有那时,西方人才会承认我们中国人是毋庸置疑的烹饪大家,比他们要强许多 。 不过,在那个时候到来之前就谈论这件事,却是白费口舌 。 在上海的租界里有千百万英国人,从未踏进中国的餐馆,而中国人又拙于招徕顾客 。 我们从来不强行拯救那些不开口请求我们帮助的人 。 况且我们又没有军舰,即使有了军舰,也不屑于驶人泰晤士河或密西西比河,用枪将英国人或美国人射死,违背他们的意志,将他们送进天堂 。林语堂关于饮食的论述很多 ， 专引上面这段文字 ， 是因为它颇能综合近代以来中国知识分子对西餐的立场 。 林语堂认为 ， 西方人有“恰如其分地安排宴会的理论和方法”值得中国人学习 ， 而中国人则有许多“极好的菜谱”可以教给西方人 。 这与前述康有为在二十世纪初赞美中国饮食“冠绝大地”的评价几乎一致 ， 也与梁启超、蔡元培推崇分餐或公筷相像 。 林语堂批评西方人以舰船利炮侵略中国 ， 却忽略中国饮食之美 ， 他期待有朝一日中国国力强大 ， 拥有“精良的军舰” ， 进而把中餐传播到西方；这与康有为畅想的中国以输出精良饮食获得西方科技的回报 ， 双方都很划算 ， 有潜在相似性 。 近代中国落后挨打 ， 在西洋人眼中渐渐沦于负面形象 ， 社会精英和知识分子们在自我批评反省的同时 ， 也不断寻找中国文化的合理性 。 在此语境下 ， 中国饮食成为国人自我认同的依据之一 ， 当然可以理解 。 中西餐的微妙相处方式 ， 甚至本书里展示的西餐在中国人中间传播接受之细节种种 ， 可以视为近代中西相遇、抵触、融合的生动缩影 。本文出处：《新滋味：西食东渐与翻译》 ， 作者：王诗客 ， 版本：经济日报出版社 2020年11月


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