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汾酒|茅台、五粮液、汾酒，各自都有什么特点，白酒为何有香型之分


汾酒|茅台、五粮液、汾酒，各自都有什么特点，白酒为何有香型之分
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我国的酒文化非常有特色 ， 且不说古时候的酒令、酒道、酒礼等 ， 以及大量关于酒的诗词、歌曲 。 就单单白酒的香型 ， 其中就有很多说道 ， 且只有在我们国家才有 。 香型 ， 是白酒主体香气的类型 ， 它与白酒的生产地域和工艺有着直接关系 ， 比如原料、菌种和发酵条件等 。
但关于中国白酒香型的说法 ， 并不是自古就有 。
白酒即烧酒 ， 也叫蒸馏酒 ， 最开始的时候只有度数上的区别 。
新中国刚建立时 ， 大部分白酒都是散装的 ， 名字也是简单的老白干、二锅头、高料酒、烧酒 ， 还有某某头曲、二曲 。 而一些少有的瓶装白酒 ， 也只是加了生产地或人名来命名 。
白酒的香型是上个世纪70年代才有的 ， 出现不过也就40年 。
香型的产生
因为我国的酿酒工艺多彩多样 ， 风格也是千姿百态 。
香型的出现是为了加强管理 ， 提高质量 。 说得更直接些 ， 主要是为了评比和学习 。
不同香气的酒有不同的受众群体 ， 没有办法在一起评比 ， 香气比较大的总能盖过香气小的 。 而且不同喜好的人 ， 对酒香味的感受也有很大差别 。 正因为这些原因 ， 1963年的第二届全国评酒会上 ， 就将1952年评定的名酒
“茅台酒”
的名次刷了到了第五 。
到了1965年 ， 四川泸州召开了全国第一届名酒技术协作会 ， 会上一篇介绍勾酒技术的文章 ， 正式开启了我国白酒香型分类的提法 。
白酒香型的分类是在化学基础上进行的 ， 主要利用“
微量成分分析”
， 这项技术最早是在茅台酒借助“纸上层析”质量控制中产生的 。
白酒里98%是水和乙醇 ， 不同风味的来源则是由剩下2%中微量成分的含量比例来决定的 。
例如 ， 茅台酒的主体香气是
“己酸乙酯”
；汾酒的主体香气则是
“乙酸乙酯”
。
中国白酒真正有香型之分 ， 是从1979年的第三届评酒会上开始的 。
这届评酒会首次用香型来区分各地的特色白酒 ， 进行差异化评比 。
香型的增设
起初白酒香型的定制并没有严格的规范 ， 很多产品也不做香型的标注 ， 后来经过不断的改进 ， 现在市面上销售的白酒都会标注“香型” 。 除了包装上进行了严格规范 ， 香型上也经历了发展和变革 。
一开始白酒的香型只有5种 ， 即酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型 。
结果在首次评比中 ，
“全兴大曲”
因为报错了香型最终没能上榜 ， 而陕西的
“西凤酒”
因为无法归型也榜上无名 。 后来又因为各种原因 ， 在原有的5种香型上又增设了7种 ， 直到现在的13种香型（以后可能还会增加吧） 。 这些香型的白酒 ， 都有属于自己的代表品牌 ， 它们在酿造原料、技术、设备以及口感上都有自己的特点 。


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