螺蛳粉|螺蛳粉火起来靠什么
休闲方便食品更迭的潮流中 ， 干脆面、来一桶等都曾风靡一时 ， 如今这些早已被拍在遥远的沙滩上 ， 今年疫情期间和口罩、消毒水被一起送上电商平台热搜榜的 ， 还有新晋“后浪”螺蛳粉 。
对螺蛳粉的评价和喜好 ， 一直以来呈现两极分化 ， 喜欢的人隔几天不吃就日思夜想 ， 不喜欢的人闻到味道就想退避三舍 ， 神奇之处在于 ， 这样一个两极分化的食品 ， 从2014年以预包装形式开启电商营销之路后 ， 迅速冲出了广西柳州 ， 成为走红全国乃至海外的一款名小吃 。
螺蛳粉之前 ， 地方小吃走出本地向外扩张的案例有不少 ， 沙县小吃、桂林米粉、重庆小面、四川担担面……这些小吃大都比上世纪80年代才出现的螺蛳粉历史更悠久 ， 现在在全国的城市也都能吃到 ， 而且已经融入当地居民的日常饮食消费中 ， 但没有一个有螺蛳粉这么红、这么多话题量 ， 预包装的螺蛳粉在疫情期间 ， 线上一度卖断货甚至需要延迟一个月发货 。
螺蛳粉真的这么好吃？为什么能火起来并保持热度？
2012年 ， 纪录片《舌尖上的中国》对螺蛳粉的介绍 ， 算是帮其做了一个传播度较高的引流 ， 更重要的 ， 还是因为螺蛳粉自备网红属性 。
笔者线上下单购买了一款网红品牌螺蛳粉 ， 一包粉干搭配了七八种配料配菜 ， 撕开包装的一刻确实觉得很有料 ， 煮粉放配料不到十分钟就能吃上了 ， 一大碗加满配料的粉给人做了丰盛一餐的错觉和满足感 ， 整个屋子里都飘散着似臭非臭的气味 ， 味道重口浓郁 ， 对偶尔想换一下刺激口味的人来说 ， 不失为一种选择 。
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“一个人在满屋子螺蛳粉味道里嗦粉 ， 有一种隐秘又放纵的快乐 ， 很难形容这种上头的感觉 。”一位螺蛳粉爱好者如是形容 。
爱上螺蛳粉并不断有线上复购行为的消费者 ， 绝大部分都是年轻人 ， 追求多样化、有个性、新鲜特别、有话题性是这一群体的特点 ， 螺蛳粉的特点正中这一群体需求的靶心 。另一方面 ， “一人食”作为一个正待开发的巨大市场 ， 螺蛳粉因为气味特别适合独自享用的特点 ， 吸引了不少单身人士 。而从网红直播吃螺蛳粉带货的高关注度来看 ， 同时具备社交属性的螺蛳粉红起来 ， 不是没有道理 。
为网红螺蛳粉冲出柳州走向全国和海外提供了坚实支撑的 ， 是其背后迅速的发展产业链 ， 螺蛳粉搭上了电商、直播营销渠道的快车 ， 也得到了当地政府对产业的大手笔扶持 。
2014年柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册 ， 在柳州街头卖了几十年的螺蛳粉才正式走向产业化 ， 随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产技术的引入 ， 精包装的速食袋装螺蛳粉上市 。到2019年末 ， 柳州预包装螺蛳粉注册登记企业已有81家、品牌200多个 ， 日均销量超过170万袋 ， 2019年柳州袋装螺蛳粉销售额突破60亿 。2014～2018年的四年时间里 ， 螺蛳粉成为阿里巴巴平台销售排名第一的米粉特产类商品 。
一碗粉撑起一座城 ， 一点不夸张 ， 螺蛳粉成为柳州的新招牌和地域标识 ， 真正实现了政府搭台企业唱戏 。米粉加工、甜竹笋种植、豆角种植、螺蛳养殖……螺蛳粉产业为当地超过5万人提供了就业 ， 还带动了当地产业扶贫、生态扶贫 。柳州市政府和企业正在推动当地一二三产融合发展来延长产业链 ， 致力于将螺蛳粉打造成为“双百亿”产业（袋装螺蛳粉和原材料等附属产业产值均超过100亿元） 。
2016年被称为中国直播元年 ， 螺蛳粉也是在这一年开始成长为国民网红食品 。社交媒体上各种关于螺蛳粉的段子、各路主播的吃播视频、明星们的微博助推、电商平台推出的地域美食地图和榜单等 ， 不断激发年轻消费者的体验诉求 ， 对螺蛳粉的销量起到了强大的带货效果 。
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