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石家庄|一锅炖菜温暖了一代代石家庄人( 二 )


“小时候每到过年家里人都会赶回来围坐在一个大锅前 ， 吃姥姥做的铁锅炖菜 ， 现在想想依旧觉得很幸福 ， 长大后想到铁锅炖就会想起姥姥 。”回真楼经营者赵女士感慨地说：“无论身在何处 ， 最难忘的还是小时候的那个味道 。”
在井陉的砂锅炖中 ， 有一种只有当地才有的独特食材 ， 那就是云头 ， 所以也叫“井陉云头乱炖” 。“云头、砍三刀制作技艺”是井陉矿区的一项非物质文化遗产 ， 云头和砍三刀都是当地的一种油炸面食 。炸的金黄酥脆的云头趁热吃是上好的零食 ， 晾凉后可以放到大锅菜里一起炖 ， 由于云头外观像红烧肉块 ， 也被称为“假肉” 。如果你去井陉吃炖菜 ， 一定要看好 ， 不要把里面的云头当成了红烧肉哦 。
有美食也有美景：
井陉南横口陶瓷水镇为美食增色
在《小火慢炖暖千年》中 ， 不但介绍了石家庄的特色美食 ， 画面中也尽现石家庄的美景 ， 美景、美食互相衬托 ， 相得益彰 。保温性能好的陶瓷是制作井陉云头乱炖的首选器材 ， 而井陉的南横口村正是河北四大古窑之一井陉窑的所在地 。节目中 ， 通过航拍的画面 ， 将南横口陶瓷水镇尽收眼底 ， 同时 ， 一个一个近景特写镜头 ， 也把水镇的特色景观细致地呈现在人们面前 。
南横口陶瓷水镇素有“千年古村、陶瓷之乡”的美誉 ， 遗存井陉县内规模最大、保存最为完整的14处瓷窑遗址 ， 于2001年被列入国家级重点文物保护单位 。据史料记载 ， 南横口始建于西汉 ， 自隋朝起 ， 陶瓷制造业不断兴盛 ， 使得这里成为河北省四大窑“井陉窑”的主要产地 。如今 ， 村中高大的“黄金匣钵墙”见证了当年瓷乡的沧桑 。陶瓷水镇内的围墙大部分都是用水缸、瓷罐和砂锅砌起来的 ， 处处彰显了陶瓷元素 。村内还有保存完好的清代大宅院——马家大院 ， 如今 ， 马席珍的第四代传人还在这里居住 。
古村落地处绵河与甘陶河的交汇处 ， 千百年来 ， 南横口仅靠水路与外界联系把村民烧制的陶瓷沿绵河顺流而下销往全国各地 ， 甚至出口到国外 。如今 ， 绵河已经繁华不再 ， 展现在人们眼前的是一幅美丽的山水田园风光 ， 给这个北方的千年古村落平添了几分南国水乡风韵 。


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