养胃|食之有道 护胃有方：金秋时节如何既养胃又贴秋膘？( 二 )
令人欣慰的是 ， 免疫治疗终于看到了曙光 。 作为胃癌免疫一线治疗CheckMate—649研究的中国主要研究者沈琳表示 ， 今年是消化系统肿瘤尤其是胃癌的丰收年 。 3月 ， 中国首个胃癌免疫治疗药物欧狄沃（纳武利尤单抗）获批 ， 用于治疗先前接受过两种以上疗法的晚期胃癌患者；9月 ， 大型国际临床研究CheckMate—649传来喜讯 ， 纳武利尤单抗联合化疗用于晚期胃癌的一线治疗获得成功 ， 相比目前化疗的标准治疗 ， 显著提升了患者的生存获益 ， 这也是近十年来晚期胃癌一线治疗领域取得的首个重大突破 。
沈琳说 ， 这样实实在在的结果与数据一定会改变全球胃癌一线治疗格局 ， 并且毫无疑问地会成为重要的治疗指南依据 。 随着胃癌免疫治疗的突破 ， 正确知识的有效传播 ， 有助于大众及患者明确概念、科学防治 。
酸甜苦辣 ， 健康吃秋
金秋时节 ， 随着天气转凉 ， 人们的胃口自然也好了起来 。 讲究民以食为天的中国人在秋季有着贴秋膘的习俗 。 老话说秋季补得好 ， 冬天病不找 。 确实 ， 吃是一门学问 。 懂吃 ， 会吃 ， 保证健康的饮食习惯 ， 能更好地护胃养生；而吃不对则会造成很多问题 ， 吃出来的疾病大多发生在胃部 ， 从老胃病到胃癌一字排开 ， 当数胃癌最为凶险 。
作为一个消化器官 ， 在味觉感受到酸甜苦辣咸之后 ， 胃是最不可或缺的一个存在 ， 人们赖之以获得愉悦 ， 更赖以生存 。 同时 ， 它还是一个内分泌器官、免疫器官 ， 影响全身免疫系统、代谢系统和循环系统等等 。
那么 ， 如何既养了胃又贴了秋膘？宫廷御厨全素刘宫廷素食第四代传人、高级营养健康保健师李靓带来了自已的星厨食谱 ， 就秋日护胃建议了酸甜苦辣四道方便制作又美味的小食 ， 帮助大众健康吃秋 。
苦瓜百合塔
1. 苦瓜焯水断生 ， 再用凉水浸泡后切丁 ， 以保持颜色丰富、口感爽脆 。
2. 秋季时令百合焯水 ， 枸杞泡发 。
3. 三样食材佐以少许盐、糖、柠檬汁与橄榄油搅拌调味 。
4. 一片玉兰菜洗净 ， 作为底托 ， 方便食用 。
整道菜视觉上以玉兰菜白色泛黄 ， 搭配苦瓜之绿 ， 百合之白 ， 枸杞之红 ， 颇具食欲；口感上苦涩之后余有回甘；加之苦瓜清热、健脾、去火 ， 百合回甜、润肺滋补 ， 枸杞清肝明目 ， 营养全面而均衡 。
姜汁撞奶
1.以3：7的比例准备姜汁和奶 ， 老姜磨成姜末挤出姜汁 ， 或用榨汁机榨成姜汁 。
2.牛奶在火上加热放入适量白糖 ， 以糖中和姜的辛辣 ， 吃起来更为适口 。
3.加热温度大概保持在70—80摄氏度之间 ， 不能过高 。
4.热牛奶迅速冲到姜汁中 ， 奶中的脂溶性蛋白与姜汁中的姜辣素产生化学反应后会凝结成奶冻 ， 变成姜撞奶 。
辣 ， 其实是一个刺激的口感 ， 就护胃主题而言 ， 本来并非一个合适的口味 。 但生姜的些许辛辣混合牛奶的温润做成辣味的广式甜品 ， 口感就变得非常好接受 。 秋冬凉风之下 ， 以姜汁暖胃 ， 也是护胃的好方法之一 。
宫廷古法桂花酸梅汤
1.五年以上的陈皮 ， 干薄荷、乌梅 ， 还有山楂、金桂、甘草、玫瑰茄、冰糖 。
2.分离冰糖与桂花 ， 其他几味食材统一放在锅里 ， 放1000毫升水 ， 中小火煮一小时 ， 水煮到500毫升 ， 过滤第一遍汤汁 。
3.把料放在锅里 ， 第二遍加入500毫升水用大火煮30分钟 。
4.两遍过滤汤汁混合在一起 ， 加入冰糖融化 ， 洒入桂花 。
看似简单的酸梅汤 ， 实际内含的功夫并不少 。 其实古法桂花酸梅汤过去熬制的方法与熬中药的程序一致 ， 选取药食同源的食材 ， 多煮一遍才能把食材中的有效物质完全释放出来 。
南瓜挞
1.南瓜（小金瓜或小黄南瓜）去皮去籽 ， 切成小块或小片 ， 放到烤箱烤熟 ， 挥发掉南瓜本身的水分并增加南瓜甜度 。
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