申申说财经|比你想象中活得要好，翻车后的瑞幸
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引言
瑞幸为什么还能撑到今天？
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来源|餐饮老板内参（ID：cylbnc）
作者|王菁
从没有哪个餐饮品牌像瑞幸一样 ， 把做餐饮变成了坐过山车 。
财务造假爆雷之后的6月29日 ， 瑞幸咖啡在纳斯达克正式停牌 ， 进行备案退市 。 围观者一致的看法是 ， 这下完了 ， 瑞幸真的要完了 。
眼看2020年即将过去 ， 瑞幸不但没有大规模溃败的迹象 ， 甚至还传出了盈利的消息 ， 实在是令人好奇 。
01
瑞幸宣布盈利是真的 ，
还是“忽悠”接盘侠？
就像“追剧”一样 ， 外界一直关注着瑞幸的“大结局” ， 只是最近传出的消息让人挺意外 。
综合几家媒体的报道来看 ， 8月8日 ， 瑞幸召开了一场“年中全国会议” 。 会议上 ， 瑞幸对内公布了部分业务情况：截至7月 ， 单店现金流已为正数；除去未营业的门店 ， 已实现整体盈亏平衡；管理层预计 ， 根据目前的经营状况 ， 2021年将实现整体盈利 。
议论声随之而起 ， 一些懂财务的餐饮人评论 ， “盈亏平衡”的说法非常模糊 ， 其使用的“单店现金流”和“单店利润率”等财务指标不够严谨 。
更有人揣测 ， 这些报道是瑞幸故意放出来的风 ， “目标应该是潜在的接盘者或者投资机构” 。
为了侧面考证“盈利”的说法 ， 内参君接触了数位瑞幸门店的运营管理人员 ， 他们大多表示 ， 从自己管辖范围门店的运营数据来看 ， 现金流真的还不错 。
北京一位运营管理人员称 ， 10月份北京的瑞幸门店日平均杯量在550杯左右 ， “卖到这个杯量怎么会不赚钱 。 ”
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公司内部有一个大致的盈亏平衡指标 ， 即单店日均销量200杯 ， 日流水2600元 ， 北方市场只有少数城市如石家庄、兰州等达不到这个标准 ， 而南方市场则整体更加乐观 。
瑞幸的一位店长告诉内参君 ， 店里的咖啡饮品 ， 算上房租水电人工等支出后 ， 单杯综合成本在9到10元 ， “现在大额折扣券已经没有了 ， 买一杯瑞幸最少13、4元 ， 门店养活自己没有问题的 。 ”
这些内部运营数据 ， 一般来讲没有水分 ， 看来瑞幸只靠卖咖啡 ， 真的能赚到钱 。 当然这些数据都刨除了前期扩张过程中的巨额“基建”投入 ， 但是从“活着”的角度出发 ， 这样的运营情况已经非常不错了 。
02
为“投资人而生”ToVC模式 ，
竟然救了自己的命
瑞幸的单店生存能力为什么这么强？这是一个很有意思的话题 。
先用一句话概括 ， 瑞幸为了让资本市场相信自己能开10000家店 ， 从一开始就按照“万店规模”搭建了运营管控体系 ， 不惜成本地追求超高标准的运营质量 ， 这反而在资本神话破灭之后 ， 成了瑞幸最后的傍身之技 。
瑞幸在门店扩张的过程中 ， 大量吸收了来自麦当劳、肯德基等大型连锁餐饮集团的成熟运营管理人员 ， 一些人称 ， “本来以为麦肯的SOP已经够变态了 ， 没想到瑞幸更上一层楼 。 ”
根据他们的描述 ， 门店的日常运营SOP极为细致 ， 且有全天视频监控 ， 考核也相当严格 。
举个例子 ， 做拿铁的牛奶 ， 自开封后就要开始计算有效期 ， 除了往杯里倒牛奶的时候 ， 这瓶牛奶绝不允许出现在冰箱以外的地方 。 一旦店员乱放牛奶被视频监控发现 ， 就会被定性为食品安全事故 ， 整个运营条线的绩效奖金都会泡汤 。 
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瑞幸有专门的稽查部门随机出没于全国各门店进行飞行检查 ， 他们的收入很大程度上取决于自己能挑出多少毛病 ， 到门店后都恨不得拿着放大镜看 ， 冰箱里的一点污垢 ， 操作台面上的一丝缝隙都会成为扣分理由 。
【申申说财经|比你想象中活得要好，翻车后的瑞幸】管理是有成本的 ， 变态的管理自然会产生变态的成本 ， 从做生意的角度来讲 ， 这样根本没必要 ， 瑞幸到底是图啥？
作为中国商业史上“toVC模式”或者说“toIPO模式”的巅峰之作 ， 瑞幸所有的品牌故事、商业模式、战略布局 ， 都是为了在路演台上征服投资人而生 。
投资人不是傻子 ， 瑞幸夸下的海口 ， 必须有相应的顶层设计来支撑 ， 看似变态的高标准 ， 保证了瑞幸开店大军如同坦克一般 ， 迅速占领了全国高地 。
也正是这种旁人难以企及的运营质量 ， 使得消费者的体验极佳 ， 即使是在内部已经翻江倒海之后 ， 依然能保持门店的上佳状态 ， 保持良好的现金流 ， 反过来保住了企业的性命 。
03
剧变之后 ， 瑞幸做了哪些有效动作？
从根本上来讲 ， 瑞幸在资本市场的翻船 ， 对于消费者端的体验没有任何影响 ， “割美国韭菜”的梗反而成了一个具有传播性的话题 ， 无形地为瑞幸带来了流量 ， 再加上运营端给力 ， 瑞幸在今后的生命力仍然旺盛 。
经此一役 ， 瑞幸老老实实卖咖啡的动机也更加明显 ， 今年一直在积极地调整市场策略 ， 优化运营成本 ， 在饮品赛道上稳扎稳打 。
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