当东北食堂开始腌酸菜怎么回事？当东北食堂开始腌酸菜事件始末
自家腌酸菜 ， 很多人都用错了“水” ， 难怪腌出来的酸菜不够爽脆！ 
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现在很多家庭都开始陆续地腌制酸菜了 ， 腌制的酸菜基本上半个月就可以吃了 。 很多时候大家会发现有的人腌制出来的酸菜很是爽脆 ， 而有的人腌制出来的却比较软 ， 这是什么原因呢？原来是用错了水 ， 难怪口感不好 ， 快来看看吧 
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1、生水 。我们都知道生水中有很多的杂质 ， 这些杂质平时肉眼是看不到的 。 如果直接加生水 ， 会使酸菜在腌制时不能很好地发酵 ， 做出来的酸菜口感自然不好 ， 而且酸菜还容易出现腐败的现象 ， 所以是不建议用哦 
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2、凉白开 。水在烧开的过程中 ， 一些有害物质会直接被蒸发掉 ， 而且还不易滋生其他物质 ， 与用生水相比较是更容易保存的 ， 也不易腐烂 ， 在一定程度上会更放心 。 这样腌制出来的酸菜口感上也较好 
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3、淘米水 。其实在腌制酸菜时 ， 最好是使用淘米水 。 普通的大米经过淘洗之后 ， 把剩下的淘米水煮开 ， 放至温热约50度左右 ， 再用来腌制酸菜 ， 这样腌出来的酸菜味道非常的酸甜可口 ， 而且也更加脆 。 （之所以用淘米水 ， 是因为要借水中的淀粉发酵 ， 这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉 。 ） 
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：倒入坛中的淘米水一定要没过酸菜 。 再者 ， 因为酸菜会发酵出有益的乳酸菌 ， 它们都是厌氧菌 ， 所以腌制后千万不要再打开盖子 ， 以免产生不必要的杂菌 。
腌酸菜时 ， 70岁老奶奶教我祖传“秘制酸水” ， 比老坛酸菜更有味 腌酸菜时 ， 70岁老奶奶教我祖传“秘制酸水” ， 比老坛酸菜更有味 【腌酸菜】
腌酸菜时 ， 70岁老奶奶教我祖传“秘制酸水” ， 比老坛酸菜更有味这个季节人们开始腌制酸菜了 ， 在农村里人们的屋前屋后都在晒着青菜 ， 就是拿来腌酸菜的 。 这个季节酸菜开始腌制 ， 腌制好冬天就可以吃了 。 自己家里腌制的酸菜一般都不拿出去卖 ， 自己家里吃一年正正好 。 这样腌制的酸菜才是最正宗的 ， 不加任何防腐剂 ， 放着一年也不会坏 ， 而且味道够酸 ， 比买的好吃太多了 。
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每次去超市买酸菜 ， 一包包的酸菜 ， 打开总有一些怪味 ， 味道也不酸 ， 吃起来都没什么味道 。 所以我就想着自己腌制 ， 这次回老家 ， 看着爷爷奶奶们在那里腌制 ， 我也在边上学到了做法和一些经验 。 再腌酸菜时 ， 以为70岁老奶奶教我祖传“秘制酸水 ， 用这酸水腌出来的酸菜 ， 比老坛酸菜更有味 。
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