当东北食堂开始腌酸菜怎么回事？当东北食堂开始腌酸菜事件始末( 二 )
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酸水是腌酸菜的灵魂 ， 酸水做的好 ， 不管什么蔬菜 ， 腌出来都好吃 。 一般酸菜都是用芥菜腌制的 ， 今天我们就以芥菜为例子 ， 教大家做这个酸菜 ， 大家买不到芥菜也可以用其他青菜 。
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【腌酸菜】食材：芥菜、辣椒、花椒、生姜、白醋400ml、白糖350g、盐20g、淘米水1盆 。
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【当东北食堂开始腌酸菜怎么回事？当东北食堂开始腌酸菜事件始末】做法：第一步 ， 首先我们要把芥菜清洗干净 ， 然后切两半 ， 太阳好的时候放着晾晒一天 ， 晒至脱水 。
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第二步 ， 然后锅中倒入水 ， 加花椒、辣椒、生姜、白糖和盐烧开 ， 烧开后放凉备用 。
第三步 ， 芥菜晾晒好装入坛子里 ， 倒入晾凉的水 ， 再倒入淘米水 ， 然后倒入白醋 。 腌菜的水要没过芥菜 ， 用石头把芥菜压住 ， 完全浸泡水里 。
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第三步 ， 密封好 ， 经过一个星期的腌制 ， 芥菜都变黄了 ， 变成酸菜的颜色了 ， 就可以捞出食用了 。
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小贴士：
1、腌酸菜最重要的是调料 ， 辣椒、花椒和生姜都不能少 ， 这样腌制出来又麻又辣又酸 ， 最好吃了 。
2、淘米水是关键 ， 淘米水可以帮助发酵 ， 使酸菜更酸 ， 同时加快发酵的速度 。
3、白醋要最后倒进去 ， 不能和其他调料一起烧煮 ， 醋烧过之后就挥发了 。
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【当东北食堂开始腌酸菜怎么回事？当东北食堂开始腌酸菜事件始末】腌酸菜真能致癌？别怕！酸菜这样吃 ， 美味健康能兼得！
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秋天的东北人家里
有两样东西不可少
一是酸菜缸、二是腌酸菜用的大石头
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待到腌好之时
香味扑鼻 ， 开胃解腻
一窝佩奇都得被灭门
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