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央视新闻|婚宴、成人礼、自助餐……这些舌尖上的浪费你注意了吗( 四 )


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除了“舌尖上的浪费”，一般人不会意识到，酒店等餐饮企业也存在食物浪费的现象。2019年10月，世界自然基金会和长兴县政府合作，在五家酒店开展减少食物损失和浪费试点项目。项目以测量为主要手段，帮助酒店了解自助餐浪费情况，并探索减量方案。
长兴紫金酒店是试点酒店之一。
央视新闻|婚宴、成人礼、自助餐……这些舌尖上的浪费你注意了吗
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采访人员：当时就这些剩余的东西要做称重，我们还原一下，比如说这些东西当时怎么做的。
长兴紫金大酒店厨师长 钱明礼：当时的话也就我们服务员，往厨房里面推。
采访人员：当时秤摆在这儿。
长兴紫金大酒店厨师长 钱明礼：当时的话，秤就摆在这，那么称的时候，他秤是着地的，我们是有一个专用的容器，那么就倒一下。因为是上网的，所以我们特地拉了一条网线，就直接，反正数字一点，它这个数据会实时传输到他们那个总数据库的。
钱明礼说，这个试点项目实施过程中，每天测量的剩餐数据会实时传送到总数据库，这些数据每周汇总到世界自然基金会项目负责人手中。
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于鑫，世界自然基金会长兴项目具体对接人。最近几年，她的团队一直致力于减少食物浪费的探索。
采访人员：你说起这个世界自然基金会，大家马上能想到你们那个标志，一只大熊猫，大熊猫是特别有代表性的这种濒危物种，就是给人感觉你们关注的始终是那种特别吃紧的问题，说防止食物浪费等等这个问题的时候，在你们看来这也是一个很紧迫的问题吗？
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世界自然基金会项目主任 于鑫：那落脚到食物浪费的议题上来，实际上是我们整个社会、企业和公众共同的生产和消费行为之一，实际上它的这个议题所牵动的就有可能是它的各个资源的浪费，它生产这些浪费掉的食物出来的这些资源是被浪费掉的。
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从更宏观的视角来看，食物的生产对耕地、水等自然资源有高度依赖，浪费食物实际上也是浪费了生产食物的耕地和水资源，并导致更多温室气体的排放。
采访人员：老百姓可能会觉得，好像地球资源这个事这么宏大，你让我从饭里边，包括从浪费的这些餐饮里边能省，然后我这个价值和意义到底在哪，可能会有这样一个很直观的疑问。
世界自然基金会项目主任 于鑫：我们工作的一直的理念，叫做多利益相关方共同工作的理念。我们不是说告诉公众，你浪费了你有罪或者怎么样，对吧，那么这个除了公众自己的意识之外，实际上是大家可以共同来致力于改善的一个东西。
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世界自然基金会和长兴县政府联合发起的这个试点项目，正是尝试激发餐饮企业的主动作为。从后厨到餐桌，食物浪费存在于哪些环节？如何尽可能减少浪费？长兴5家酒店，试图通过为期3个月的精准测量和评估寻找答案。
根据2019年10月试点项目开始后长兴紫金酒店第一周的数据，酒店自助餐剩餐共19公斤，剩餐包括两部分，餐盘剩餐8公斤，也就是被顾客拿上餐桌但最终没有食用的食物；生产过量11公斤，也就是烹饪出来但未被顾客盛走的餐品。其中生产过量约占剩餐总量的57%。


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