江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

央视新闻|婚宴、成人礼、自助餐……这些舌尖上的浪费你注意了吗( 六 )


文章图片
酒店后厨备餐环节中的食物损失和浪费通常不为公众所知，但对酒店来说这至关重要，这涉及原料成本和菜品的利润率。
根据国际机构对相关餐饮企业的跟踪测量，每年餐饮企业厨房浪费的食物高达采购食材的20%。一方面让原材料物尽其用，另一方面尽量压缩生产过量。利用每周测量的数据，试点酒店也开始重新审视后厨备餐环节，以更好地控制原材料成本。
央视新闻|婚宴、成人礼、自助餐……这些舌尖上的浪费你注意了吗
文章图片
【央视新闻|婚宴、成人礼、自助餐……这些舌尖上的浪费你注意了吗】这是整个试点期间，长兴国际酒店每周生产过量的剩食数据，在前两周过后，酒店生产过量的剩食开始显著减少。
与紫金酒店不同，在国际酒店的剩食整体构成中，餐盘剩食所占比例更大，远超生产过量。按照餐饮行业规范，只要上了餐桌的食物，无论是否食用，都不能回收再利用，而是作为餐厨垃圾处理。
央视新闻|婚宴、成人礼、自助餐……这些舌尖上的浪费你注意了吗
文章图片
相比于早餐，长兴国际酒店的晚餐自助餐餐盘剩食更多。为了减少餐盘剩食，酒店在餐厅内张贴宣传海报、放置提醒桌卡，并且使用了更小更浅的餐盘，以减少顾客单次取菜量。不过，自助餐餐盘剩食的多少更多地依赖于就餐者的意识。
2019年12月，长兴县5家酒店完成了3个月的试点项目。不同酒店对项目执行情况和成果评价不尽相同，但是相同的是，试点项目让酒店的决策者有了减少浪费的主动意识。
央视新闻|婚宴、成人礼、自助餐……这些舌尖上的浪费你注意了吗
文章图片
世界自然基金会项目主任 于鑫：第一，餐厅要有一个系统化的设计，以及在它的相应的管理体系当中纳入相应的减少食物浪费机制。另外一块，我也建议企业在自己的管理之中要设定相应的目标，因为有目标的这样的行动，有可能才是更加有目的性的行动。所以有可能我看到了我餐盘浪费，我一周我有200千克，我就是想减少20%或减少5%等等这样的一个目标，然后大家朝这个目标来努力。第三块就是说，确实是保持好跟公众的互动，把自己作为一个普通的消费者，落到消费者的思维当中寻求解决方案。
相比于消费端的浪费，食物从生产到加工链条上的损失却鲜为人知。来自国家粮食和物资储备局的数据显示，目前，我国粮食在储藏、运输和加工等环节，每年损失量达700亿斤，怎样减少这部分食物的损失和浪费，采访人员继续调查。
第三部分 粮
储存、加工
央视新闻|婚宴、成人礼、自助餐……这些舌尖上的浪费你注意了吗
文章图片
孙建龙，浙江湖州的种粮大户，从2013年开始，他的合作社承包了本村和隔壁村约3000亩田地。从水稻种植、收获，到加工成大米对外销售，合作社的订单越来越多，但问题也随之而来。
央视新闻|婚宴、成人礼、自助餐……这些舌尖上的浪费你注意了吗
文章图片
采访人员：一年你这可收的产量总数有多少？
孙建龙：总共将近在3000吨左右。
采访人员：3000吨左右，因为我也看到了你这个院里边有多大面积，存的下吗？
孙建龙：像存储这方面，我是确实存不下。因为我合作社里面，2012年建了两个粮仓，然后2016年又建了两个粮仓，总共4个圆筒粮仓，只存放了将近1200吨左右。
采访人员：1200吨，那还有1800吨左右。
孙建龙：还有1800吨，以前有一个农机仓库，将近有大几百个平方，然后现在把农机全部停在外面，然后把这些稻谷全部放在这里面。


推荐阅读


上一篇：节目取消播出！艺人违规接触大熊猫，韩国相关方回应

下一篇：全球已累计超4910万例确诊病例，张文宏最新表态