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百年传承 老店新潮（他山之石）( 二 )


在米山忠行看来 ， 对老字号企业来说 ， 继承传统固然重要 ， 但必须临机应变 ， 唯有与时俱进 ， 才能更好发展 。
（本报东京电）
意大利国民巧克力品牌闻绮
成为真正的“糖果艺术工作者”
本报驻意大利采访人员 叶 琦
走在罗马街头 ， 每当经过闻绮 ， 总见店里人头攒动 。 在市中心的一些热门店面 ， 排队的人甚至在街角拐了个弯 。 对意大利人而言 ， 这是再熟悉不过的国民巧克力品牌；对游客而言 ， 这是拍照打卡不能错过的热门店铺 。
进入店铺 ， 只见文艺复兴时期的花纹壁纸 ， 明亮色彩搭配暖调通透的灯光 ， 细节中呈现着独特的意式时尚元素 。 质感简约的金属货架将不同品类的巧克力分隔出各自的一方空间 ， 明星产品鱼子酱状巧克力、经典吉安杜佳、浓醇薄片系列……350多种口味的巧克力和90多种口味的冰淇淋能充分满足人们味蕾的追求 。
作为一家百年老店 ， 闻绮在意大利约有6000家店铺 ， 处处可觅踪影 。 1878年 ， 在意大利西北部的一个小村庄 ， 糖果作坊伙计西尔瓦诺·闻绮成立了一间糖果实验室 ， 致力于巧克力口味的研发 ， 开启了他及家族后人为之奋斗的事业 。
从一开始 ， 西尔瓦诺就坚持全部使用天然原料 ， 在品质、新鲜度等方面严格把控 。 如今的传承人一如既往 ， 绝不添加化学成分或防腐剂 ， 消费者有口皆碑 。 在不断试验与创新中 ， 闻绮创造出了许多独家的巧克力配方 ， 很多口味已延续百年之久 。 这些缤纷的口味来自于各种优质天然原料叠加的奇妙反应：皮埃蒙特榛子、西西里岛开心果和杏仁、利古里亚橄榄油、索伦托柠檬、马达加斯加香草、克里奥罗和福拉斯特洛可可种植园的可可豆……
“入口的东西 ， 无论外表包装多么奢华讨喜 ， 最重要的考量标准还是食品本身的品质 。 ”闻绮首席执行官兼总裁丹尼尔·费列罗表示 ， “我们要成为真正的‘糖果艺术工作者’ 。 ”2018年 ， 闻绮获得意大利总统马塔雷拉颁发的“意大利质量奖” 。
近年来 ， 闻绮更加重视环境的可持续发展 ， 积极打造负责任的品牌形象 。 该品牌与厄瓜多尔一个社区合作 ， 使用传统的可可生产技术来提供原料 。 丹尼尔介绍说 ， “传统的栽培方式不仅有效保护了亚马孙热带雨林的生物多样性 ， 帮助当地居民获得长期稳定的经济来源 ， 确保了社区的长远发展 ， 也在很大程度上促进了对多种类可可的研究和发展 。 ”
从2013年开始 ， 闻绮加大国际业务拓展 ， 如今已遍布全球70多个国家和地区 ， 设有超过115家门店 ， 在北京、上海等地都能看到闻绮店铺的身影 。 “我们带给国际市场的不仅是意大利制造的产品 ， 更是‘意大利体验 ’ 。 ”闻绮商业总监乔瓦尼·巴蒂斯塔·曼特利说 ， 希望他们的巧克力能让热爱美食的人“慢”下来 ， 细细品味 ， 获得愉悦和精致的感官体验 。
（本报罗马电）
德国锻造厨用刀具品牌三叉
将先进技术与手工工艺完美结合
本报驻德国采访人员 李 强
德国北威州的索林根 ， 以“刀城”闻名 ， 德国90％的刀具企业聚集于此 。 这其中 ， 有206年历史的三叉牌刀具 ， 是德国国宴厨师团队的供应商 ， 被视为最优质的品牌之一 。
三叉品牌的拥有者、伍斯特霍夫公司现任负责人哈拉尔德·伍斯特霍夫是这个家族企业的第七代传人 。 据介绍 ， 凡是在索林根出产的刀具 ， 一定会注明“索林根制造” ， 凸显了索林根人对品质的自信 。
索林根位于陡峭的河谷间 ， 从中世纪开始 ， 当地人就在河边建造一种名为“科滕”（音译）的手工作坊 ， 利用水力驱动磨石、锻造锤等加工刀具 。 1814年 ， 约翰·伍斯特霍夫在“科滕”里开了一间剪刀作坊 。 历经两代家族成员精心经营 ， 业务也从剪刀扩充至口袋刀、铅笔刀、餐刀叉子、面包刀等多种产品 。 然而直到1860年代 ， 它同周边的许多作坊一样 ， 并没有自己的品牌 。


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