中国人吃带鱼地图( 三 )
上图：煎带鱼 图/迷迭香Rosemary；下图：炸带鱼 图/孔老师教做菜高温油炸 ， 一两分钟即可完工；小火慢煎 ， 两面金黄色 ， 即可出锅 。 煎炸的带鱼 ， 晾上一分钟 ， 一口咬下去 ， 外表酥脆 ， 内部肉质依旧细腻油润 。 植物油的芳香由外向内渗入 ， 本身的鱼油香味则由内而外飘出——两香会师 ， 香上加香！烧与炖 | 能下三大碗饭如果嫌弃煎炸太过燥热和油腻 ， 你可以选择让带鱼变得更松软、入味的方式——红烧或炖煮 。
家常红烧带鱼与砂锅炖带鱼 上图摄影/耶耶耶 图 / 汇图网；下图摄影/huawencp 图/汇图网为了防止鱼肉碎烂 ， 烧、炖带鱼之前 ， 最好还是用油稍加煎制 ， 然后捞出 。 烧制过程中 ， 若是多加醋和白糖 ， 那就是一道「糖醋带鱼」 。如果喜欢高汤 ， 可以将煎过的带鱼放入砂锅 ， 用大火炖煮 ， 熬出高汤；里边加上豆腐、菌菇、腐竹、茄子…在配菜方面 ， 带鱼从来不挑剔 。清蒸 | 最清鲜的享受市场上多数带鱼为冷冻带鱼 ， 它们更适合红烧 。 要做一道清蒸带鱼 ， 食材不仅要新鲜 ， 而且要选择宽度适中、身无破损、银光闪闪的带鱼 。腹内的黑膜和血污线必须去掉 ， 这样能够去掉一大半鱼腥 。 平整的带鱼段放入盘中 ， 加入葱段、姜片、盐和料酒；水开可放入蒸锅 ， 蒸出的鱼肉又熟又嫩 。
清蒸带鱼 图/视觉中国最后的点睛之笔 ， 是浇一层带花椒或胡椒的热油 ， 这样能够更好地激发出鱼的鲜香 。 在猛烈水蒸气的催化下 ， 带鱼肉变得柔滑而服帖 。带鱼 ， 永远不会在餐盘中宣示主角的位置 ， 只会衬托那浓浓的家常味儿 。 而如今 ， 带鱼捕获量逐年递减 ， 而且亚成体居多 。
渔网中的一条小带鱼和波涛中的渔夫 摄影/李颀拯哪怕是一条又窄又小的带鱼 ， 背后也离不开渔民和水手在海浪中的辛劳奔波 。 总有一天 ， 它们不会再像今日这样 ， 普遍出现在餐桌上 。带鱼 ， 且吃且珍惜！
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