牛腩|秋天进补，这锅菜多做给孩子吃，贵了点，但营养滋补，孩子体质好
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这菜 ， 天越冷越要多吃 ， 贵点也值得 ， 炖一锅鲜香滋补 ， 增强抵抗力 。 天冷了 ， 最适合炖上一锅热腾腾的牛肉煲吃了 ， 冷天吃牛肉再合适不过了 ， 牛肉鲜香美味 ， 营养价值丰富 ， 备受食客们的喜爱 。 虽然价格贵了点 ， 但鲜香营养家人爱吃 ， 贵点也是值得的 。 牛肉中含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高身体免疫力 ， 秋冬季节适当的吃一些牛肉对身体健康也是很有好处的 。 牛肉的吃法也有很多 ， 煎、烤、焖、炖等等 ， 每一种做法都各有风味 。 牛肉根据其不同部位的肉质不同 ， 在烹饪手法上也是略有差异的 。
这里要跟大家分享的牛肉做法是：番茄土豆焖牛腩 ， 这里主要用到的是牛腩的部分 ， 这部分的牛肉肥瘦适中 ， 牛筋比较多 ， 属于有筋、肉、油花的肉块 。 这部分的肉更适合用来炖 ， 特别好吃 。 炖牛肉的做法看似很简单 ， 但牛肉想要炖出来软烂鲜香也是需要技巧的 ， 如果炖不好牛肉又老又柴 ， 口感上是大打折扣的 ， 之前到一个大厨表哥家做客 ， 在厨房里帮忙打下手 ， 他就跟我们分享了一些炖牛肉的技巧 ， 只需掌握好这几个技巧炖出来的牛肉肉质软烂 ， 汤汁鲜美 ， 味道跟在饭店里吃的一样好吃 。
牛肉想要炖得好吃 ， 掌握好这3个技巧 ， 你也可以轻松做出和餐厅一样好的炖牛肉来 。 1：首先要先给牛肉焯水 ， 焯水的步骤不建议盖盖子 ， 直接冷水下锅煮 ， 把血水和浮沫煮出来 ， 焯水的时候可以加入少许的料酒、姜片一起去腥 。 需要注意的是焯过水的牛肉不要用冷水清洗 ， 冷水会激发到肉质的弹性 ， 导致肉炖不烂而且口感变柴 。 2：炖牛肉不要太早放盐 ， 很多人炖牛肉的时候习惯先放盐一起炒香 ， 觉得盐放早了 ， 炖出来更入味 ， 其实适得其反 ， 先加盐一起炖 ， 牛肉会很难炖烂 。 所以我们可以等到牛肉炖软烂了 ， 再下盐调味 ， 这样炖出来的牛肉更软烂鲜香 ， 另外加些酒或醋一起炖牛肉 ， 牛肉也更容易软烂去膻增香 。 3：炖牛肉是需要时间的 ， 一般情况普通的锅需要炖上1个多小时 ， 这样炖的牛肉更软烂 。 如果赶时间的话 ， 则可以用高压锅来焖 。 秋天进补 ， 这锅菜多做给孩子吃 ， 贵了点 ， 但营养滋补 ， 孩子体质好 。 接下来一起来看看详细做法吧 。
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