牛肉|一个以地名命名的特色美食，吃起来竟这么豪横
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地点：登封市颍河路与学前街交叉口 。 相信大家平时没少吃过大盘鸡 ， 那你吃过大盘牛肉吗？瞅瞅这店里的食客 ， 就知道登封本地人对这大盘牛肉的喜爱 。
满满一盘上桌 ， 底部还在加热 。 大片牛肉在汤汁里咕嘟着 ， 还有扑面而来的香辣气息 ， 任谁都要动心 。 登封本地人告诉我们这就是石道酱炒牛肉 ， 而石道就是登封的一个乡 ， 这酱炒牛肉就是当地的特色名吃 。
【牛肉|一个以地名命名的特色美食，吃起来竟这么豪横】
说是酱炒牛肉 ， 其实这更像是一种改良版的牛肉火锅 。 牛肉片切的又大又厚 ， 吃起来筋道有味口感扎实 ， 肉片吸收了酱料的汤汁 ， 一咬从牙缝里滋出来 ， 那感觉特别爽 。
经过长时间的炖煮 ， 牛肉的味道融入到酱汤里 。 吃完后加汤涮菜 ， 味道比普通火锅更足 。 我们在这里遇到了专程从外地赶来的食客 ， 他们说这牛肉吃了一回还想再来吃 ， 应该起名叫叫“忘不了牛肉”才对 ， 这大哥也挺幽默 。
我们在后厨见到了老板 ， 他说这门手艺已经传承了三代人了 。 这锅酱炒牛肉是经过改良的 ， 也更受食客喜爱 。 后厨这一锅里就有18斤牛肉 ， 一晚上卖上十几锅不成问题 。
而登封石道是牛肉之乡 ， 主要得益于颍河水中丰富的矿物质 。 当地的牛喝颍河水吃水草长大 ， 肉质很细腻纹理也清晰 。 所以几十年前 ， 就有人开始做牛肉了 ， 这大盘牛肉的做法也一代代传承下来 。
酱炒牛肉的关键就在于酱 ， 我们在后厨也发现了两种酱 ， 老板说颜色红红的酱带点甜味 ， 而颜色深的酱则是用来体现的 。 至于咋说的 ， 他抿嘴一笑不肯透露 ， 毕竟这是人家安身立命的根本 ， 咱们只管吃就行 。
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