不知道大家有没有疑惑过，肥牛为何叫“肥牛”？我就曾纳闷过。因为肥牛既不是比较肥的牛肉，甚至说它都不属于“纯牛肉”，而是牛某些部位比较少筋的肉进行排酸处理后制成的加工品。大概这词是从国外传过来的，不是音译的话，比较合理的解释，我也没找到。
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后来想了一下，用了个“肥”字还是挺贴切的。一来味道肥（肥美），二来营养肥（丰富）。说起来，肥牛是火锅的老搭档了，因为容易熟、味道佳而深受食客喜爱。涮熟后随便蘸个酱，大家就能吃得格外香。当然，除了火锅，很多人也会把它做成汤菜类，比如酸汤肥牛、番茄肥牛。其实它炒着吃，也别有一番滋味~
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一般来说，把肥牛做成汤菜类，很简单，只要把底汤准备好，下肥牛咕噜咕噜煮一圈就好。时间虽然也不宜太长，但毕竟是在汤水里煮的，肥牛还是比较容易保持相对嫩的口感。而炒菜类，直接用锅传导热度，火力猛了不少。这种情况下，将肥牛炒干、炒柴的概率增大。解决方法可以是把它先简单焯个水，最后再回锅拌两下入个味~
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只是简简单单的翻炒，汹涌的热气便把菜香、酱香全给扒拉出来了。同时，它也迅速将一部分的香气、味道渗进刚回锅的肥牛里。保持它嫩的口感，也做到了入味十分。不过，这得有个前期准备，把豆干、洋葱等配菜先炒至快熟透的程度。要不然肥牛回锅炒两下准备出锅了，其他配菜还是杂生的呢~
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肥牛 半斤 / 香干 3片 / 洋葱 小半个 / 蒜苗 1根小米辣 3个 / 大蒜 4瓣 / 姜 1小块 / 香菜 1棵料酒 10g / 花椒 少许 / 八角 1个 / 豆瓣酱 10g油 适量 / 蚝油 15g / 生抽 15g / 黑胡椒粉 2g鸡粉 1g / 糖 2g / 香油 5g一起来看看详细的制作步骤吧??1.将蒜苗的蒜白部分斜切圈，蒜绿部分切小段；小米辣斜切圈；蒜去皮后切小块；姜切片；香菜切小段；洋葱切成丝；香干切成长条备用
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2. 往开水锅中倒入料酒，再放入肥牛烫至变色后捞出
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3.热锅倒油，下蒜白、姜片、蒜块、花椒、八角爆香后，倒入豆瓣酱翻炒均匀
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4.往锅中加入香干翻炒均匀，再倒入洋葱丝和小米辣翻炒均匀
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5.加入肥牛翻炒均匀后，再倒入蚝油、生抽、糖、鸡粉、黑胡椒粉和香油翻炒均匀
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6.最后加入香菜和蒜绿部分翻炒均匀即可
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噔噔！超级好吃的肥牛炒豆干就做好啦~
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非常丰盛的一盘，荤素都有。肥牛、洋葱和豆干，把酱香妥妥贴贴收纳好。仅往外飘出的少许，就让人控制不住垂涎三尺了~豆干香韧有嚼劲，洋葱脆爽夹杂辛香，肥牛则香嫩又带着软韧，整一个菜吃下来，口感非常的丰富。用来拌饭，更是一绝。一口肥牛、一口豆干、一口饭，不觉间，又下了一碗。
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