爸妈，粗粮可不能瞎吃( 二 )
【爸妈，粗粮可不能瞎吃】想要去除它 ， 你可以采用这种方式 ， 去除率不如凝集素 ， 仅仅是一部分：
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老三 ， 也叫面筋 。 它是一种存在于小麦、大麦和黑麦中不溶于水的混合蛋白质 ， 非常难以消化 。
摄入麸质可能会出现麸质敏感、乳糜泻、麸质不耐受这 3 种不良反应 ， 对肠胃甚至身体的各个器官都会产生不良影响 。 表现为腹泻、便秘、反胃、呕吐、胃胀气、胃抽搐、腹痛和脂肪泻等很多症状 。
想要去除它？不好意思无法去除 。
你只能选择不含麸质的谷物：燕麦、高粱、玉米、藜麦、紫米、薏仁、小米、黄米、荞麦 。
此外 ， 还有一个亦正亦邪的膳食纤维！等等 ， 膳食纤维？从小妈妈不就让我们多吃它吗？
敲黑板！膳食纤维并不是越多越好！吃得太多 ， 不仅不通便 ， 还会导致肠道阻塞 。
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尤其是很多谷物里的膳食纤维都是非水溶性膳食纤维（就是你嚼不烂的那种粗纤维） ， 难以被消化液分解！
对于像我爸一样消化系统弱的人群（老年人、儿童和肠道疾病患者） ， 太多的非水溶性膳食纤维更加危险 ， 可能会导致肠梗阻 ， 甚至会引起静脉破裂出血和溃疡出血！
所以 ， 谷物真的不是吃得越多越健康 。 尤其是消化系统弱的朋友们 ， 一定要谨慎啊！
可达楚贴心给大家做了一份战略总结 ， 请收好~
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*图注：《中国居民膳食指南 2016》建议：成年人膳食纤维推荐摄入 25-30g 。
2 · 豆类——小心结石！
啊 ， 谷物里要 diss 的点太多 ， 我们终于说到豆类了~
豆类呢 ， 除了含有上面说的凝集素和植酸 ， 还含有草酸 。 草酸这个家伙 ， 能结合钙离子形成草酸钙 ， 降低矿物质的吸收 。
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对患有高尿酸症的人来说 ， 摄入草酸还容易形成肾结石或尿道结石 。
更不幸的是 ， 我们常用的「去除方式」——浸泡和烹熟 ， 只能去除豆类中不到一半的草酸盐 。 所以 ， 高危人群请谨慎食用！！！
叮~第二张战略总结请收好：
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3 · 块茎类——最优选择
最后要讲的块茎类 ， 就是粗粮中唯一的「优等生」 ， 也是实行低碳水饮食过程中 ， 我们最为最推荐的一种主食替代品 。
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一直以来 ， 植物为了繁衍下去 ， 会装备各种化学毒素来保卫自己的种子 ， 抵抗动物胃酸和消化酶的腐蚀 。 根茎部位 ， 是植物能量储备的地方 ， 通常是含毒素最少的部分 。 所以 ， 块茎类食物里的不友好元素非常少~
要是爸妈肠道不好 ， 或者患有自身免疫疾病 ， 吃多了谷物和豆类有不适症状 ， 就可以推荐他们适量吃一些块茎类食物 ， 再搭配上充足的肉菜 —— 恭喜你 ， 爸妈已经踏入了健康的低碳水饮食！
总结一下OK ， 粗粮已经扒得清清楚楚 ， 我们来总结一下~
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一直以来 ， 爸妈辈都对粗粮有着一种迷之信任 ， 仿佛粗粮就是最最健康的食物 ， 是降血压、血脂、血糖的神药 。
其实 ， 粗粮也是碳水化合物的一种 ， 不仅没有想的那么神奇 ， 甚至还含有「危险元素」 。
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