鱼香肉丝如何做才地道好吃？关键是什么？大厨教你正宗川式做法( 二 )
【鱼香肉丝如何做才地道好吃？关键是什么？大厨教你正宗川式做法】步骤6｜所有食材炒匀后 ， 倒入调配好的鱼香酱汁 ， 混合翻炒 ， 让每一条食材都能沾上鱼香酱汁 ， 翻炒均匀后 ， 最后倒入少许水淀粉勾薄芡收尾 ， 大火收汁 ， 方可起锅 。
文章插图
◇ 「鱼香肉丝&烹饪技巧」
1、炒肉丝不粘锅的关键是热锅凉油 ， 除非你家用的是不粘锅 ， 否则别等油烧热了才下锅 ， 肉片刚下锅接触油面 ， 就会被热油炸熟而粘锅 ， 一铲就炒 。
2、鱼香肉丝整道菜 ， 从下锅到起锅时间很短 ， 全程也才8～10分钟 ， 所以为了让食材快速熟透 ， 素菜爆炒时 ， 锅一定要够热 ， 让食材在短时间内炒熟 ， 保持清爽口感 。
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