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腌制腊肠，方法比例很重要，大厨教你做，做好麻辣鲜香，特好吃

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导读：腌制腊肠 ， 方法比例很重要 ， 大厨教你做 ， 做好麻辣鲜香 ， 特好吃！
时间过得真快 ， 转眼已经是冬天了 ， 每年在这个时候人们都会开始忙碌起来 ， 至于忙些什么 ， 当然是忙着制作腊味 。 制作腊味是一种传统 ， 是一种习俗 ， 更是一种爱好 ， 虽然现在很多腊味都有卖 ， 但是还是自己做的更有感觉 ， 因此很多人都是自己动手制作 。 特别是在一些乡下 ， 每年这个时候都能看到家家户户门前或者窗户上挂满腊味 ， 组成了一道靓丽的风景 。 组成这种靓丽风景的就有我家一份 ， 我家每年都会制作很多腊肉和腊肠 ， 留着过冬吃 。 在我家做的这些腊味中 ， 我最喜欢吃的就是腊肠 。
腌制腊肠，方法比例很重要，大厨教你做，做好麻辣鲜香，特好吃文章插图
腊肠口感鲜香入味 ， 用来炒菜吃 ， 味道特别香！其实我家之前吃的腊肠都是买的 ， 本来买的都已经很合我口味了 ， 但是之后我在一个大厨朋友家吃到了他亲手灌的腊肠 ， 那时我才知道 ， 原来自己做的味道更好！所以我就把他的手艺学来了 ， 每年都会在这个时候做上许多 ， 过冬的时候就足够吃了 。 今天呢我就把我从朋友那里学的做腊肠的方法和比例分享给你们 ， 腌制腊肠 ， 方法比例很重要 ， 大厨教你做 ， 做好麻辣鲜香 ， 特好吃！大家一起来看看吧！
腌制腊肠，方法比例很重要，大厨教你做，做好麻辣鲜香，特好吃文章插图
【自制腊肠】
我们需要准备的食材：猪肉、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒、辣椒面、高度白酒、糖、肠衣
第一步：准备适量的猪肉 ， 猪肉最好是3分肥肉7分瘦肉的那种 ， 这种做腊肠口感非常好 ， 不建议用全瘦肉哦 ， 全瘦肉会很柴 。 把准备好的猪肉猪皮去掉 ， 用水冲洗干净 ， 控干水分 ， 然后把猪肉的肥肉和瘦肉分开 ， 把肥肉切成小丁（不喜欢肥肉的 ， 切碎也可以） ， 瘦肉切成大方块 ， 这样切的口感会更好 。 虽然切成比较大的颗粒 ， 但是不要切成大长条了 ， 这样在后面制作的时候很麻烦 。
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第二步：把锅烧热 ， 把花椒倒进锅中 ， 开小火干炒一分钟 ， 把花椒的麻味炒出来 ， 但不要炒太久 ， 炒久了花椒就没有麻味了 ， 等到花椒炒好以后盛起来 ， 放在料理中打成颗粒备用 。 把要用到的白胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒面、糖准备好 。
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第三步：把切好的猪肉放在干净的盆中 ， 用手抓拌一下 ， 让肥瘦分布均匀 ， 然后把刚才准备好的调料倒进去 ， 紧接着再加一点高度白酒 ， 带上手套 ， 用手抓拌均匀 ， 搅拌好以后 ， 用盖子盖上腌制2-3个小时 ， 腌制的过程中记得翻拌一下 。
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第四步：在腌制的同时 ， 把备好的肠衣一头套在水龙头上 ， 用水冲洗干净 ， 然后放在盐水中浸泡半个小时 。 等到浸泡好以后 ， 把肠衣塞在工具上 ， 把肠衣的另一端打个结 ， 如果没有工具 ， 可以用干净的饮料瓶子剪成漏斗的形状 ， 套在漏斗上进行 。
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第五步：把腌制好的猪肉塞进去 ， 开始灌猪肉 ， 一边灌一边用手往下撸一下 ， 撸到头 ， 等到全部灌好以后 ， 在末尾处系上一根绳子封好口 。 等到全部腊肠都灌好以后 ， 用绳子把香肠分成几段 ， 如果有的地方有空气 ， 用针扎几个小孔 ， 然后再系绳子 。
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