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芹菜绝对称得上是一道百搭菜 ， 很多家常菜中都能见到它的身影 ， 比如说芹菜小炒肉、芹菜水饺等等 ， 虽是同样的食材 ， 进行不同的搭配 ， 口味和口感是大不相同的 ， 今天就为大家分享一道家常小炒“青菜烧豆腐”的家常做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
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【芹菜烧豆腐】
1.准备食材：
老豆腐一块切成厚片 ， 放在盘中备用 。 芹菜一把 ， 处理干净以后切成段放在盘中 。 红椒半个切成丝 ， 和芹菜放在一起 。
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大葱白切成马蹄片 ， 生姜一块切成菱形片 ， 大蒜也切成片 ， 放在一起备用 ， 再加入一把红干椒 。
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2.下面 ，我们把豆腐过油炸一下 ， 锅里倒入植物油 ， 把油烧至五成热的时候 ， 把切好的豆腐放入油锅里炸 ， 这个过程保持中火 ， 豆腐会慢慢漂的起来 ， 把豆腐表皮炸至金黄色的时候 ， 就可以捞出控油 。
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3.然后我们再把控干油的豆腐切成条 ， 放在盘中备用 ， 锅里烧水 ， 开大火把水烧开 ， 倒入芹菜把芹菜焯水20秒后捞出控水 。
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4.接着 ， 我们开始烹饪 ， 锅里烧油 ， 倒入葱姜蒜 ， 红干椒爆出蒜香以后 ， 倒入芹菜翻炒 ， 加入蚝油翻炒几下化开蚝油 。
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5.起锅 ， 加入食盐 ， 鸡粉 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 倒入豆腐 ， 为了更好的化开调料 ， 加入一点清水 ， 翻炒几下后勾入水淀粉 ， 开大火收一下汤汁 ， 最后淋入芝麻油 ， 翻匀后即可出锅装盘 。
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小技巧：
1.在整个烹炒过程中 ， 开大火快炒 ， 尽量缩短烹炒的时间 。
2.油炸豆腐的时候不要开那么大的火 ， 炸好的豆腐就会漂起来 ， 炸成金黄就可以捞出 。
【家常菜|厨师长教你做芹菜炒豆腐干，简单易学，炒出来的豆腐比肉都好吃】我是阿飞 ， 感谢大家对第一美食的支持 ， 我们每天都有几道家常菜供大家参考 ， 喜欢做饭的朋友别忘记点关注 ， 阿飞谢谢大家观看 。
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