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猪肉降价了，来一盘宫保肉花，肉质鲜嫩无腥味，回回上桌不够吃

大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
吃过宫保鸡丁 ， 那你吃过宫保肉花吗？“宫保”系列的美食好像自带魔力 ， 总能在各种美味佳肴之间脱颖而出 ， 让人在下馆子的时候忍不住想点一份 。 今天小易分享的这道宫保肉花 ， 瘦肉鲜嫩 ， 花生香脆 ， 吃上一口 ， 才发现 ， 这就是我们想要的那个味道呀！
所需食材：
猪瘦肉、生抽、料酒、淀粉、生姜、大蒜、大葱、干辣椒、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、陈醋、生抽酱油、香油
制作步骤：
第一步：猪肉清洗干净后切成1.5厘米的厚片 。 在肉片两面上打上花刀（不要切断） ， 切好后改刀切成条 ， 最后切成小丁放入大碗里面备用 。
猪肉降价了，来一盘宫保肉花，肉质鲜嫩无腥味，回回上桌不够吃文章插图
第二步：碗中加入料酒去腥 ， 再加入少许生抽酱油和水淀粉 ， 然后下手抓拌 ， 待肉花把汤汁都吸收进去了 ， 腌制10分钟 。
猪肉降价了，来一盘宫保肉花，肉质鲜嫩无腥味，回回上桌不够吃文章插图
【猪肉降价了，来一盘宫保肉花，肉质鲜嫩无腥味，回回上桌不够吃】第三步：生姜、大蒜切成片 ， 大葱切成小颗粒 ， 干辣椒切成段 ， 放入碗中备用 。
猪肉降价了，来一盘宫保肉花，肉质鲜嫩无腥味，回回上桌不够吃文章插图
第四步：调汁 。 准备一个大碗 ， 加入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、陈醋、生抽酱油和水淀粉 ， 并用勺子搅拌均匀（醋和糖的比例为4：3） 。
猪肉降价了，来一盘宫保肉花，肉质鲜嫩无腥味，回回上桌不够吃文章插图
第五步：锅烧热加入冷油 ， 然后冷油下入花生米 。 花生米开始发出霹雳吧啦的响声时 ， 用勺子搅动一下使其受热均匀 ， 待响声消失 ， 用漏勺把花生米捞出来 ， 控干油备用 。
猪肉降价了，来一盘宫保肉花，肉质鲜嫩无腥味，回回上桌不够吃文章插图
第六步：把油温烧至五成热 ， 下入腌制好的肉花 ， 用勺子快速滑散 ， 肉花变色后 ， 倒出来沥干油备用 。
猪肉降价了，来一盘宫保肉花，肉质鲜嫩无腥味，回回上桌不够吃文章插图
第七步：把锅烧热 ， 加入少许油 ， 然后下入葱（一半）、姜、蒜、干辣椒 ， 一起煸炒出香味后 ， 把肉花下入锅中并大火翻炒均匀 。
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第八步：把控干油的花生米和剩下的大葱段下入锅中 ， 开大火翻炒均匀 。 然后往锅中淋入少许香油 ， 再次翻炒均匀即可出锅装盘 。
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制作关键点：
1.调汁的时候 ， 醋和糖的比例为4：3
2.炸花生米的时候请冷油下锅 ， 也不能炸过了 ， 容易糊
这道宫保肉花和其他口味的川菜一样 ， 最大的特点就是特别下饭！感觉仅凭这一道菜 ， 也能吃上两碗大米饭 。 在家不知道吃什么的时候 ， 不妨试着做一下这道菜 ， 让你瞬间胃口全开！
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本期宫保肉花的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年8月30日的视频制作 ， 我们下期见 。


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