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与白鲢一字之差，价值却远超白鲢，市场10元1斤，年底很抢手

【与白鲢一字之差，价值却远超白鲢，市场10元1斤，年底很抢手】一到冬天 ， 家人朋友们围在一起吃火锅是一大快乐事 ， 热气腾腾的火锅 ， 越吃越暖和 ， 还可以一边吃一边侃大山 ， 无形之中也拉近了彼此的距离 。 火锅之中 ， 除了四川的麻辣火锅 ， 还有鱼头火锅也是冬季最受欢迎的一种 ， 用来做鱼头火锅的原料一般都是胖头鱼 。
鱼头豆腐火锅、鱼头烩饼火锅 ， 都离不开胖头鱼 ， 鱼头非常鲜美 ， 鱼肉紧实美味 ， 大多数人都很喜欢吃 。 胖头鱼又叫花鲢 ， 它与白鲢只有一字之差 ， 价值却远超白鲢 ， 饭店常用的都是以花鲢为主 。
与白鲢一字之差，价值却远超白鲢，市场10元1斤，年底很抢手文章插图
花鲢吃头 ， 白鲢吃肚皮 。
花鲢学名鳙鱼 ， 俗话说：“鳙鱼头 ， 草鱼尾 ， 鲢鱼肚皮鲤鱼嘴 。 ”白鲢之美在于腹 ， 鳙鱼之美在于头 。 白鲢的肉松散 ， 吃到嘴里像面团一样 ， 而且背上刺多 ， 只有腹部油脂较多 ， 嫩滑 。
而花鲢就不同了 ， 老百姓之所以称花鲢为胖头鱼 ， 是因为它的鱼头特别大 ， 鱼头肥美 ， 鱼背上的肉也很紧实 ， 耐久炖 ， 可以搭配各种蔬菜 ， 豆腐、面饼、粉条等等 ， 做火锅再合适不过了 。
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因此 ， 花鲢也格外受到饭店欢迎 ， 不仅做鱼头火锅喜欢用它 ， 做剁椒鱼头、清蒸鱼头、咖喱鱼头等 ， 凡是以鱼头为主的菜 ， 基本都被花鲢承包了 。
因为花鲢卖得更好 ， 它的价值也远超白鲢 ， 市面上卖到10元1斤 ， 而白鲢比它每斤要便宜近一半 。 特别是在冬季 ， 是花鲢的销售旺季 ， 需求量极大 ， 到年底的时候还有可能涨价 ， 备年货的时候很抢手 。
与白鲢一字之差，价值却远超白鲢，市场10元1斤，年底很抢手文章插图
花鲢和白鲢的区别
花鲢和白鲢都是我国养殖面积很广的经济鱼类 ， 四大家鱼青草鲢鳙 ， 它们均在其中 。 外形上 ， 白鲢鱼头小一些 ， 腹部似刀刃 ， 整体更白 。
花鲢肚子是圆的 ， 整体颜色深 ， 有黑斑 ， 此外 ， 花鲢的鱼头几乎占据了整条鱼的一半 ， 对于二者的区别 ， 其实非常好辨别 。 不过呢 ， 也有人用切开的白鲢冒充花鲢 ， 但也只能忽悠那些菜场小白了 。 经常买菜做饭的人才不会被这点小伎俩所蒙蔽 。
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说到二者的相似点 ， 它们都是大型鱼类 ， 长到十几斤以上没啥问题 。 在查干湖著名的冬捕之中 ， 二三十斤以上的花鲢、白鲢多得很 ， 往往也能卖出天价 ， 不是普通鱼能相提并论的对象 。
它们在南北方均可以养殖 ， 南方温度高一些的肥水塘中 ， 长得特别快 ， 因此一些挑剔的人也不喜欢吃它们 。 野外当然也有野生花鲢和白鲢 ， 多是从养殖场中逃逸出来的鱼 ， 如果能钓到也是运气 ， 这种在自然状态下生长的花鲢和白鲢 ， 味道甩养殖场几条街 ， 只是可遇不可求 。
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你是“花鲢派” ， 还是“白鲢派” 。
对于花鲢和白鲢哪种更好吃 ， 也有持不同看法的人 ， 有部分人认为 ， 7斤以下的白鲢确实不如花鲢 ， 如果是7斤以上 ， 或者十几斤的白鲢 ， 绝对比花鲢好吃 。
吃白鲢就是要挑大的吃 ， 小的泥腥味很重 ， 味道发苦 ， 而大白鲢肉就比较鲜嫩了 ， 鱼腹部更肥美 ， 除了鱼头比不上花鲢 ， 鱼肉可以秒杀花鲢 。
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