冷天，最馋吃麻辣水煮鱼片，学会腌鱼片的技巧，鱼肉鲜嫩滑不柴
嗨喽 ， 大家好！我是舌尖尝美食 ， “尝遍人间百味 ， 每样都很对胃” ， 每天亲手为家人做美食 ， 享受健康美味的食物 ， 今天分享给大家的是一道“麻辣水煮鱼片” ， 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语：冷天 ， 做麻辣水煮鱼片时 ， 学会腌鱼片的小技巧 ， 鱼肉鲜嫩滑不柴川渝一带老百姓特能吃辣 ， 麻辣水煮鱼、水煮肉片等都是当地的特色菜 ， 虽说我是北方人 ， 但却也比较能吃辣 ， 这麻辣水煮鱼便是我家餐桌上时常会有的 ， 鱼肉鲜嫩又滑、汤麻辣爽口 ， 这一碗麻辣水煮鱼吃下肚 ， 帮助出汗 ， 身上也能暖暖的 ， 做水煮鱼片 ， 最关键的便是腌鱼片 ， 将腌鱼片的小技巧掌握好 ， 鱼肉鲜嫩滑 ， 而且不会发柴 ， 麻辣水煮鱼片的做法其实很简单 ， 我会在下面的食谱中将做法分享给大家 ， 想吃麻辣水煮鱼不用总是去饭店了 。
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麻辣水煮鱼的做法：备用食材：草鱼片1000克 ， 干花椒10个 ， 葱姜蒜适量 ， 干辣椒8克 ， 豆瓣辣酱2勺 ， 鸡蛋清1个 ， 胡椒粉少许；
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制作过程：第一步 ， 草鱼事先处理到位 ， 将鱼肉从鱼骨上片下 ， 然后再将鱼骨和鱼头分别剁成块 ， 鱼肉片成大薄片 ， 放入在碗中；
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第二步 ， 鱼肉中加上料酒 ， 磕入一个蛋清 ， 加上点食盐、葱姜汁和淀粉 ， 用手将其抓拌好 ， 鱼肉腌制一会 ， 芹菜2根切成小段 ， 葱姜蒜分别切成末；
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【冷天，最馋吃麻辣水煮鱼片，学会腌鱼片的技巧，鱼肉鲜嫩滑不柴】第三步 ， 炒锅中添上稍微多一点的食用油 ， 烧热后 ， 放入豆瓣辣酱 ， 小火炒出红油 ， 炒出香味 ， 将干花椒、辣椒段、葱姜蒜一同下锅 ， 小火煸炒下；
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第四步 ， 加上适量的开水 ， 大火将其煮开 ， 加上点生抽调味 ， 将鱼骨、鱼头放入锅中煮几分钟 ， 看到发白的时候捞出 ， 芹菜放入锅中煮几分钟捞出 ， 鱼片逐片下锅；
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第五步 ， 看到鱼片变色 ， 等待30秒钟 ， 就可以捞出 ， 将鱼骨、鱼头、芹菜和鱼片放入个碗中 ， 倒入汤汁 ， 再撒上点葱花、辣椒 ， 浇上热油 ， 上桌 。
小编总结：冷天吃麻辣水煮鱼可以起到御寒暖身的作用 ， 用对了方法做 ， 既能保留其鲜味 ， 还可去除鱼腥味 ， 这道菜是爱吃辣朋友的福音 ， 红彤彤的 ， 看上去就有食欲 ， 水煮鱼可以做酸菜口味的 ， 亦可做麻辣口味的 ， 大家完全可以根据个人的口味来选择 ， 我家的麻辣水煮鱼总是趁着孩子不在家的时候做 ， 不然还真怕照顾不到孩子的胃口 ， 喜欢吃辣的朋友 ， 非常建议可以学习这个做法 ， 相信你会喜欢 。
烹饪小技巧：1、鱼肉不要直接切 ， 记得要用刀斜着片 ， 这样的鱼肉包后均匀 ， 而且还不容易会松散 ， 鱼头和鱼骨也都是很好的食材 ， 因此可以用来一起煮 ， 不过对于喜欢喝汤的朋友来说 ， 可以将其单独用来煮汤 ， 价值很高；
2、腌鱼片是有技巧的 ， 加上鸡蛋清可以让鱼肉更加嫩滑 ， 不放鸡蛋黄的原因是为了避免下锅煮的时候汤会比较厚重 ， 因此只放蛋清便可 ， 加上点淀粉可以粘附在鱼肉的表面 ， 这样煮的时候不容易会碎；
3、这都菜 ， 喜欢吃辣可以多放辣椒 ， 反之则可减少辣椒的用量 ， 鱼骨和鱼头可以事先炒一下再煮 ， 亦可直接下锅煮 ， 记得要用开水煮 ， 汤更鲜 ， 煮鱼片的时间一定不能长 ， 煮至8成熟便可出锅 。
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