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大厨教你秘制香辣红油，色泽红亮，味道醇厚，拌面蘸酱不可少

大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
不知道你会不会有这样的体会 ， 去早餐店里吃一碗小馄饨 ， 却经常被他们店里自制的辣椒油给圈粉 ， 每次都想打包一份辣椒油带回家……今天小易来满足你 ， 分享秘制香辣红油的详细做法 ， 步骤简洁香味浓郁 ， 快收藏吧！
所需食材：
二荆条辣椒、入河南新一代、清油、高度白酒、大葱、洋葱、生姜、小葱、八角、花椒、菜籽油、白芝麻
制作步骤：
第一步：称取辣椒 。 选取二荆条辣椒300克 ， 再加入河南新一代100克（不辣的和辣的两种辣椒 ， 比例为3：1 ， 具体请根据自己喜欢的辣度进行调整） ， 用勺子搅拌均匀备用 。
大厨教你秘制香辣红油，色泽红亮，味道醇厚，拌面蘸酱不可少文章插图
第二步：往拌匀的辣椒粉中加入少许熟的清油 ， 用勺子来拌均匀 ， 只要辣椒粉表面潮湿就可以了；然后再加入少许高度白酒（让辣椒的香味和辣味更好地释放） ， 继续拌匀备用 。
大厨教你秘制香辣红油，色泽红亮，味道醇厚，拌面蘸酱不可少文章插图
第三步：准备炸葱油的料 。 大葱切成段 ， 生姜切成片 ， 半个洋葱切成丝 ， 再准备一小把小葱、两个八角和少许花椒 。
大厨教你秘制香辣红油，色泽红亮，味道醇厚，拌面蘸酱不可少文章插图
【大厨教你秘制香辣红油，色泽红亮，味道醇厚，拌面蘸酱不可少】第四步：把锅充分烧热 ， 加入1200克菜籽油（油和辣椒的比例为3：1） ， 然后把所有的葱料冷油下入锅中 ， 期间不断用勺子搅动；接着中火慢炸 ， 炸出这些材料的香味；最后把所有食材炸干炸香、炸至金黄再全部捞出 ， 留下清亮的菜籽油 。
大厨教你秘制香辣红油，色泽红亮，味道醇厚，拌面蘸酱不可少文章插图
第五步：继续烧至油温差不多160°的时候 ， 加入一把白芝麻 ， 并用勺子搅动搅动 ， 让芝麻受热均匀；炸至芝麻金黄 ， 立即关火（此时油温差不多180度） 。
大厨教你秘制香辣红油，色泽红亮，味道醇厚，拌面蘸酱不可少文章插图
第六步：把熬好的油浇入到辣椒粉里面 ， 再用勺子搅拌搅拌；然后继续加入熬好的菜籽油 ， 边加油边搅拌；最后把剩下来的油全部加进来并不断搅拌 。 值得注意的是 ， 激辣椒油 ， 油温最好是在180-190度之间 ， 最高不能超过190° 。
大厨教你秘制香辣红油，色泽红亮，味道醇厚，拌面蘸酱不可少文章插图
第七步：刚制作好的辣椒红油 ， 不要立马使用 ， 最好放置一夜或者24小时 ， 这样辣椒油的香味会更加醇厚 ， 颜色也会更加红亮 。
大厨教你秘制香辣红油，色泽红亮，味道醇厚，拌面蘸酱不可少文章插图
制作关键点：
1.二荆条辣椒味道微辣 ， 但是颜色红亮 ， 口感比较香醇 ， 炸出来的辣椒红油颜色更加好看；河南新一代比较粗一些 ， 味道中辣 ， 如果喜欢吃更辣一点的朋友 ， 可以使用朝天椒；请根据个人口味选择 。
2.拌辣椒粉的时候最好选择油拌 ， 尽量不要选择水拌 ， 这样炸出来的辣椒油才更香 。
3.制作辣椒红油最好选择菜籽油 ， 一定要把菜籽油练熟了 ， 不然会有一股生油的味道 。
这样做出来的香辣红油 ， 色泽清亮味道醇香 ， 心动的朋友们可以按照这个配方来尝试一下 ， 你会很惊奇地发现 ， 原来做法这么简单 ， 不论是吃面条还是做其他的菜 ， 这道简单的香辣红油一定是餐桌上的点睛之笔 。
本期香辣红油的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年10月31日的视频制作 ， 我们下期见 。


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