京酱杏鲍菇，炒酱是关键，看看这家常的手法经验，你也可以做到
大家好！(*￣︶￣)！
很高兴又能在“一日一素”的“美食图文”和大家见面！
在这里 ， 不论您是素食的朋友 ， 还是吃腻了大鱼大肉想换个口味的喜肉朋友 ， 只要来到“一日一素”的小厨房 ， 或许就能找到一款对您口味的素味佳肴 。
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今天我将和大家分享的是一道菌类素菜——“京酱杏鲍菇” ， 希望大家能够喜欢！
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说起这道菜 ， 其实也没有什么特别之处 ， 主要的味道还是在于炒酱 。 这个我在之前的文章中也有提过 。
而作为一名家庭煮夫 ， 所能做出的味道 ， 当然比不了专业厨师；但这或许也正是我唯一的优势 ， 很多朋友怕是也和我一样都不是专业厨师 。
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所以我能在家里厨房制作成功 ， 那朋友们也同样可以在家里厨房制作成功 ， 无需专业知识 。 而味道方面我的家人已经认可 ， 所以推荐给大家试试 。
下面准备食材：杏鲍菇、豆片、葱白、姜
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调味：食用油、香油、料酒、黄豆酱、甜面酱、糖
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步骤：
1、切几片姜 ， 用料酒浸泡备用 ， 大约是3大勺剂量 。 【如果家里有姜酒 ， 可以直接使用姜酒 。 】
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2、杏鲍菇洗净切丝 ， 用盐杀水后 ， 挤干备用 。 【手撕也可以 。 我为了省事就用刀切了 。 】
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3、豆片用水冲洗一下 ， 切片备用 。 葱白去芯 ， 斜着切成葱丝 。 这样的葱丝 ， 厨师们叫眉毛葱 ， 斜着切可以令葱的筋缩短 ， 吃起来不宜塞牙 。 【当然 ， 不喜欢吃葱的可以用其他食材替代 ， 比如黄瓜丝什么的 。 】
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4、起锅烧油 ， 煸炒杏鲍菇 ， 炒制脱水焦黄盛出备用 。 【这里提醒大家 ， 这样煸炒出的杏鲍菇口感韧滑 ， 牙口不好的朋友不建议用这个方法 ， 可以用焯水的方法 ， 将杏鲍菇焯熟 。 或者拍淀粉油炸！那样口感会更好些 。 】
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5、锅中留底油 ， 加入一点香油 ， 一定要小火 ， 加入两勺黄豆酱 ， 一勺甜面酱 ， 用姜酒化开 ， 炒制水汽蒸发 ， 而后再用姜酒化开 ， 二次炒制水汽蒸发 ， 最后加入一点清水 ， 熬制酱汁浓稠 ， 加入一小勺糖 ， 而后倒入杏鲍菇翻炒均匀 。
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