油炸花生米时，牢记3个窍门，花生不糊不回软，焦香酥脆
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油炸花生米 ， 别看是一道简单下酒小菜 ， 很多人却总是做的不“完美” ， 炸出来的花生米主要会碰到几个问题：花生炸糊了、炸生了、炸好以后不酥脆、放凉以后回软 ， 大多数的问题还是出在烹饪的技巧上 ， 炸花生米简约却不简单 ， 这里还是有一些小窍门的 。
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油炸之前需要先挑选一下花生米 ， 任何美食好不好吃 ， 是和食材本身有很大关系的 ， 花生米耐储存 ， 市场上很容易买到陈年的花生米 ， 这些花生米有些会被虫蛀、有些表皮过于干燥容易脱落 ， 水分含量低枯萎不饱满 ， 再怎么油炸也不会太好吃 ， 所以买花生米的时候 ， 最好买当年的新花生米 ， 做出来的油炸花生事半功倍 ， 越吃越香 。
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油炸花生所需食材：花生1碗、盐适量、白酒小半勺 。
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1、干瘪的花生和坏了的花生挑拣出来 ， 通常做油炸花生直接下油锅炸 ， 花生表面或多或少会有一些灰尘和杂质 ， 在油炸前可以用清水冲洗掉表面的灰尘 。
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窍门一：花生米加入清水中浸泡2、洗好的花生中加入没过花生的清水 ， 浸泡10分钟 ， 让花生充分的吸收水分 ， 在油炸时不易炸的焦糊 ， 但是花生不宜浸泡的时间过长 ， 否则容易将花生泡破皮 ， 影响美观 。
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3、浸泡好的花生捞出 ， 放在阴凉通风等地方 ， 将其表面的水分彻底晾干 ， 也可以用厨房纸巾将花生表面的水分擦干 ， 以免后期油炸花生时溅油 。
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窍门二：冷锅冷油小火慢炸4、锅中加入花生和没过花生的油 ， 冷油冷锅开小火慢炸 ， 使花生与油同时受热 ， 花生里外受热也比较均匀 ， 就不会出现花生表面炸的焦糊 ， 里面却不酥脆的现象 。
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窍门3：炸好后趁热撒上一些白酒5、听到花生发出“噼里啪啦”的声音 ， 就可以捞出控油 ， 上下多颠勺几次 ， 趁热撒上半勺白酒拌匀 ， 白酒遇热挥发 ， 使花生迅速降温 ， 花生会更加的酥脆 ， 而且久放也不回软 。
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6、待油炸花生差不多晾凉后 ， 撒上适量的盐或者糖 ， 搅拌均匀 ， 使每一颗花生的表面都粘上盐 ， 焦香酥酥脆 ， 放凉不回软的油炸花生就做好了 。
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分享3个挑选花生的小技巧1、观察花生表面 ， 通常当年的新花生颗粒饱满 ， 表皮光滑褶皱少 ， 如果花生表面干瘪、褶皱多 ， 这样的花生通常是放的时间比较长久 ， 就不要购买了 。
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2、掰开花生 ， 看里面的胚芽 ， 正常成熟而且并没有经过特殊加工的的花生 ， 一般掰开后头部会有一个小白点 ， 而且胚芽完整、肥壮 ， 这样的花生比较品质是比较好的 。
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