炒孜然羊肉时，羊肉切片还是切块？方法对了，炒出来比吃烤串还香
真正好吃的美味 ， 多半会广为流行 ， 无论它在哪个角落 ， 都挡不住食客们探寻美食脚步 。 孜然羊肉原本是一道地道的新疆特色菜 ， 孜然特殊的芳香能掩盖羊肉的膻味 ， 突出羊肉的鲜香 ， 堪称绝配 ， 孜然羊肉这道菜也就成了羊肉的最佳料理之一 ， 喜欢者众多 ， 真是人间烟火 ， 风味长存 ， 买来羊肉不知道怎么吃 ， 炒一盘孜然羊肉准没错 。
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炒孜然羊肉的方法很多 ， 但有个基础点一直存在争议 ， 炒羊肉之前 ， 羊肉究竟是该切片还是该切块？其实无论那种做法 ， 孜然羊肉都是先炸（或滑炒）后炒的 ， 突出羊肉鲜香细嫩的口感 ， 吃起来应该有吃“烤串”的感觉 ， 外皮略微焦酥 ， 里面饱满多汁 ， 裹上味道浓郁的孜然和辣椒 ， 好吃的停不下来才对 。
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所以做孜然羊肉 ， 不应该切片 ， 切成指头肚大小的肉丁是比较合适的 。 如果切片 ， 油炸后只有焦酥的口感 ， 裹调味料的面积也过大 ， 很难吃出羊肉的鲜香 ， 饱满多汁更是谈不上 。 切块炒的孜然羊肉 ， 有一种将烤串的肉全“撸”下来放盘子里痛快吃的感觉 ， 真是人间至味了 。
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孜然羊肉用料：羊肉半斤、香菜适量；葱姜适量 ， 洋葱半个；生抽、白胡椒粉、盐、干淀粉；颗粒孜然、辣椒粉、盐、味精适量 。
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【炒孜然羊肉时，羊肉切片还是切块？方法对了，炒出来比吃烤串还香】1、羊肉切成2厘米左右的方丁 ， 香菜准备一些洗干净 ， 不能吃香菜的可以用小芹菜代替 。
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2、羊肉放入碗中 ， 加半勺盐 ， 3勺生抽 ， 1勺白胡椒粉 ， 1勺料酒抓匀了腌制5分钟 。
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3、煮一点葱姜水 ， 加入大约4勺左右的量 ， 抓匀了让肉吸收掉 。 可以降低一些羊肉的膻味 ， 突出鲜味 。
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4、加入2勺干淀粉抓匀 ， 加入2勺食用油抓匀完成羊肉腌制 。
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5、锅中比较多的油 ， 油温5成热将羊肉下锅 ， 刚开始不要翻动 ， 挂浆定型后翻动下 ， 炸到羊肉变色后捞出控油备用 。
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6、干净的炒锅依次将孜然颗粒、辣椒粉、白芝麻炒一下 ， 去除生味 ， 增加香味 。
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7、锅中适量油 ， 加入姜末、葱碎、洋葱粒爆香 。
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8、倒入油炸好的羊肉丁 ， 大火翻炒均匀 。
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9、加入比例基本一样的白芝麻、孜然颗粒、辣椒粉 ， 可加入少量糖、味精提鲜 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。
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