冬天和面，不易发酵？大厨：牢记这“4个字”，30分钟发满盆?( 二 )
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4：“蒸” ， 最后的蒸制同样也很关键 ， 时间不可太长亦不可太短 ， 根据馒头的大小 ， 决定蒸制的时间 。 蒸制时 ， 可在水中加点橘子皮 ， 或者橙子皮 ， 这样蒸好的馒头更白 ， 更香 。
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所需食材：面粉1000克 ， 温水500克 ， 酵母粉10-12克 ， 白糖40克 ， 小苏打5克 ， 猪油60克 ， 盐10克 。
做法 ， 1：酵母粉放在小碗内 ， 倒入适量温水搅匀 ， 静置20分钟 。
2：再将小苏打 ， 白糖 ， 猪油 ， 盐一起倒入面粉中搅匀 ， 再将剩余的温水 ， 酵母水一起倒入面粉中和匀 。
3：然后用保鲜膜包紧 ， 将其放在蒸笼中 ， 微微上汽后马上关火 ， 盖上锅盖 ， 坐等其发酵 。
4：面团发酵好后 ， 用手撕开后 ， 可以看到很多的气泡 。 这时将其取出 ， 反复按压排气 ， 多揉几遍 。 如果家里有压面机的话 ， 可以多压几遍 。 次数越多 ， 做好的馒头也就越筋道 。
5：然后将面团做成馒头胚 ， 放入蒸笼内 ， 二次醒发 ， 见其比之前大一圈 ， 就可以蒸了 。
6：大火蒸15-18分钟就可以了 ， 关火后再焖3-5分钟 ， 防止突然遇冷回缩 。
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