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辽宋夏金|宋朝饮食：梦回宋朝吃什么？生活对接无压力，时人不用担心吃不惯

饮食文化饮食辽宋夏金

在中国饮食文化的历史长河之中 ， 宋朝是一道分水岭 ， 这是因为从宋朝开始 ， 中国人的饮食习惯和烹饪方式已经很接近于现代中国 ， 而在此之前的王朝 ， 与我们现代相差太大 。
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在宋以前的朝代 ， 中国人每天只吃两顿饭 ， 称为朝食与夕食 。而从南宋开始 ， 人们开始习惯于一日三餐 ， 也就是增加了一个午餐 。
尽管那个时候人们不重视午餐 ， 只是简单的走个过场 ， 最重要的还是早餐与晚餐 ， 但毕竟这种习惯已经形成 。
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在现代观念中 ， 我们常说："早餐要吃的像皇帝 ， 午餐吃得像平民 ， 晚餐吃的像乞丐 。" 但在宋代 ， 最重要的是早餐 ， 其次是晚餐 ， 最后是午餐 ， 不过如果是一些重要的饭局 ， 宋朝人还是习惯在晚上进行 。
在南宋初年 ， 宋高宗有一次带着文武百官跑到大将张俊的家中去做客 ， 张俊连忙招呼下人为皇帝准备吃食 ， 那一天的饭局 ， 张俊准备了大大小小数百道菜 ， 从面食、甜点、水果、下酒菜、开胃菜 ， 应有尽有 ， 君臣一行人一直从下午吃到晚上 。
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古代皇帝宴请剧照
张俊尽管是一个将军 ， 但他同时也是一个大地主 ， 热衷于投资经商 ， 从这桌饭就可以看出张俊财力不俗 。
现代中国人最常见的烹饪方式是炒 ， 而这一烹饪方式也是出现在宋代 。在宋朝以前 ， 人们做菜往往都是煎炸煮炖 ， 之所以不炒菜 ， 一是因为大铁锅还没有普及 ， 二是因为菜籽油还没有出现 。
在宋代之前 ， 因为铸铁技术不成熟 ， 再加上铁资源很宝贵 ， 因此铁并不用于铸锅 。宋以前最常见的做锅的材质是青铜和陶土 ， 铜锅虽然也是金属锅 ， 但用青铜锅炒出来的菜有一股臭味 ， 难以食用 。
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宋代铁锅
再者 ， 宋以前的中国食用油脂主要是动物油 ， 植物油只有芝麻油 。但是 ， 动物油炒菜对火候的要求比较高 ， 当时的炉具技术达不到 。芝麻油虽然比动物油好用 ， 但是价格昂贵 ， 一般人负担不起 。
而在宋朝 ， 随着铸铁技术的进步 ， 铁锅得到了普及 ， 炉具技术也得到改进 ， 更重要的是菜籽油这一物美价廉的新植物油产生 ， 炒菜逐渐在宋代得到普及 。在当时的酒楼之中 ， 炒菜非常受人们的欢迎 。
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宋朝酒楼吃饭剧照
提起烧菜 ， 就不能不说做菜的燃料 。在中国 ， 最传统的燃料是柴 ， 到了我们现代 ， 人们的选择更为丰富 ， 可以有天然气、煤、电等多种的能源选择 。
在宋代 ， 尽管当时人们还不能对电能加以利用 ， 但煤和天然气却已经得到应用 。这两种能源之中 ， 煤是应用最广的 ， 宋代的开封最主要的燃料就是煤 。
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古代采煤图
而天然气在当时只有四川人才能使用 ， 在当时的四川盆地 ， 有一种"火井" ， 人们可以将锅架在火井之上做饭 。


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