将其命名为啫啫煲。
啫，粤菜独有的一种烹调方式”
食材放于瓦煲，高温烧焗
汤汁不断快速蒸发，极其讲究火候！
大厨凭借砂煲食物里声音就能判断生熟，
上桌、掀盖，
啫啫煲才算最终完成。
文章插图
▲ 啫啫煲
能啫的有黄鳝、滑鸡、牛腩、猪杂等等，
加上柱候酱烈火干烧，
最大程度锁住肉汁
通菜、芥蓝再加上虾酱葱头啫啫一番，
咸香爽脆口感好
文章插图
▲ 啫啫煲
但汤不可以不喝的地方，
汤是广州人的一大瑰宝。
文章插图
图/广州情报站
从小到大都是被汤水养大的广州人
“宁可食无菜，不可食无汤”
足以看出汤在广州人饭桌上的地位
文章插图
广府老火靓汤种类繁多
细细研究起来，也是一门学问
汤料、煲汤的方法、火候
火候足、时间长、味鲜美
猪蹄闻起来酸得呛鼻，
吃到嘴里却甜中带辣。
这种外表和口味的错位，
有朋友还一试即弃，甚至列入“暗黑料理”。
文章插图
▲ 猪脚姜。
一个瓦煲，装下甜醋、老姜、猪脚、鸡蛋，
小火熬制，
熬到猪蹄油腻尽消，披上焦糖色，
鸡蛋变黑变硬，呈微裂状态，
姜中带着醋味，醋中带着姜味，
一锅猪脚姜，就大功告成。
文章插图
煲透的老姜腍而不辣，
猪脚皮腍而不腻，醋甜香而不酸。
一试就爱上了
你还推荐哪种“煲”出来的美食？
留言区告诉我哦！
策划 | 中国广州发布
校对 | 黄嘉露
图片来源见标注
声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。 邮箱地址：newmedia@xxcb.cn
推荐阅读
- 美食推荐：鹌鹑蛋红烧排骨，蒜香鸡翅，蒜薹炒腊肉，嗜嗜滑鸡煲的做法
- 1个猪肚和1只鸡煲汤，适合冬天喝，常喝滋补又养胃，真美味
- 好样的，一碗牛肉颠覆了我对川菜的印象
- 冬天，这道沙姜鸡煲记得给家人吃，营养好吃不上火，温暖过寒冬
- 对不起，全世界不止中国人过节吃饺子…
- 美食优选：肉酿香菇，麻辣鱼块，南瓜蒸排骨，广东鸡煲的做法
- 党参黄芪乌鸡煲
- 牡仙：元旦家庭聚会菜品，洋葱爆猪肝，酸辣鸡杂，嗜嗜滑鸡煲
- 油炸|美食优选：嗜嗜滑鸡煲，家常番茄炒蛋，香辣煎鳕鱼，油炸豆腐的做法
- 这天气，不多吃点都对不起哆嗦的手