广州人凭借什么扛过湿冷魔法？
识食的广州人选择用舌尖来对抗，
而“打煲”就是最好的方式
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图/广州美食团
怀旧的广州人
喜欢用砂煲/瓦煲+炭炉打煲，
砂煲和瓦煲更耐猛火，
所以可以烹饪的方法就更多。
而炭炉慢慢地将食物加温
这样煮出来的食材会有一种独特的香味。
广州人对砂煲/瓦煲烹饪情有独钟。
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图/广州美食团
那广州人有哪些“煲”出来的美食？
今天我们一起去发掘一下
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要数什么煲最有“流量”？
鸡煲、羊肉煲在冬天绝对是顶流
鸡煲胜在种类多，任意搭配都十分美味！
拆骨清水鸡煲原汁原味，
海鲜×鸡煲鲜到飞起，
椰子×鸡煲清新鲜甜
要你拣，你会pick_____？
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图/广州美食团
羊肉煲妙在搭配。
山羊肉带皮斩块，
用陈皮、老姜、大蒜去膻，
马蹄和甘蔗吊甜，
吃的时候还要蘸酱提鲜。
吃一口，全身马上暖粒粒！
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▲ 羊腩煲
鸡鸭鱼肉、鲜果时蔬都能做成煲仔菜式。
食物搭配和调味都极其宽泛，
只有一点要求严格要求：火候。
为保持食材的新鲜生嫩，
厨师不仅要掌控热锅下菜的时间，
还要根据餐桌与灶炉的距离，
把握火候和抄起砂煲的时机。
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【 鸡煲|对不起！我对广州人吃的煲毫无抵抗力！】煲仔饭是粤菜里的杰作，
即点即蒸，新鲜的口感就有保证，
砂锅装好一上，
淋上酱油，还会听到吱吱的声音
焦脆的锅巴是煲仔饭的精华！
一勺子铲下去，
焦香味就开始从煲里面喷出来
嚼一口，口中就会迸发出回甘
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广东人看着上桌仍在滋滋作响的形态，
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