江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

超级下饭的麻婆豆腐，1招搞定豆腐不成型问题，让你用筷子吃豆腐

超级下饭的麻婆豆腐 ， 1招搞定豆腐不成型问题 ， 让你用筷子吃豆腐
麻婆豆腐 ， 这是我们大家都听说过的一道菜 ， 但是不知道大家有没有这么一个问题 ， 就是大家做好的麻婆豆腐虽然味道都不错 ， 但是因为长时间的炖煮 ， 豆腐大部分都会变碎 ， 不成型 ， 吃的时候用筷子是很难夹起来的 ， 今天 ， 就1招 ， 解决你的问题 。
超级下饭的麻婆豆腐，1招搞定豆腐不成型问题，让你用筷子吃豆腐文章插图
其实这个解决的办法特别简单 ， 就是在豆腐焯水的时候在水里面加入适量的盐 ， 用淡盐水来焯豆腐 ， 这样豆腐就会变得更加紧实 ， 外表也会更加硬挺 ， 这就是我们今天解决问题的小方法 ， 虽然没有办法让豆腐金刚不坏 ， 但是也会比之前好上太多 ， 废话不多说 ， 我们再来看看麻婆豆腐是怎么做的吧 。
【菜品名称】：麻婆豆腐
【所需食材】：北豆腐一块 ， 牛肉一块 ， 郫县豆瓣酱 ， 干辣椒适量 ， 牛油一勺 ， 菜籽油适量 ， 玉米淀粉适量 ， 盐一勺 ， 糖一勺 ， 姜末适量 ， 味精一勺 ，
【烹饪步骤】：
超级下饭的麻婆豆腐，1招搞定豆腐不成型问题，让你用筷子吃豆腐文章插图
1、第一步先来准备一下所有食材 。 首先就是把豆腐切成大小均匀的小块 ， 干辣椒碾碎备用 ， 如果有花椒麻椒的话还可以准备一些 ， 这样味道会更好 。
超级下饭的麻婆豆腐，1招搞定豆腐不成型问题，让你用筷子吃豆腐文章插图
2、接着在锅中加入适量的水 ， 水里面加入一勺盐 ， 然后把切好的豆腐下锅焯水 ， 这样焯好水的豆腐就会变的硬挺不易碎 ， 而且还能去除豆腐当中的一种豆腥的味道 。
超级下饭的麻婆豆腐，1招搞定豆腐不成型问题，让你用筷子吃豆腐文章插图
3、然后锅中加入适量的油 ， 油温四成热的时候 ， 将准备好的干辣椒和花椒下锅翻炒 ， 炒出香味 。 然后把辣椒和花椒成出备用 。
超级下饭的麻婆豆腐，1招搞定豆腐不成型问题，让你用筷子吃豆腐文章插图
4、接着锅中再加入适量的油 ， 油温四成热的时候把切好的肉末下锅翻炒 ， 炒出香味 ， 炒到变色 。 可以加入一勺料酒去腥 。
超级下饭的麻婆豆腐，1招搞定豆腐不成型问题，让你用筷子吃豆腐文章插图
5、然后在锅中再加入豆瓣酱一勺炒出红油 ， 适量姜末炒出香味 ， 最后加入先前焯好水的豆腐还有一开始炒好的辣椒 ， 都一起加入到锅里面 ， 然后锅中加入适量清水转成大火烧开 。 最后加入一勺生抽酱油 ， 一勺盐 ， 一勺味精 ， 一勺白糖 ， 小火慢炖五分钟入味 。
超级下饭的麻婆豆腐，1招搞定豆腐不成型问题，让你用筷子吃豆腐文章插图
6、然后淀粉和水1：5调配出水淀粉 。
超级下饭的麻婆豆腐，1招搞定豆腐不成型问题，让你用筷子吃豆腐文章插图
7、把水淀粉均匀撒在锅中 ， 让锅里面的汤汁变浓稠 。
超级下饭的麻婆豆腐，1招搞定豆腐不成型问题，让你用筷子吃豆腐文章插图
8、最后出锅的时候撒上适量明油 ， 这道鲜香麻辣的麻婆豆腐就算是做好了 ， 超级下饭 ， 而且这样做出的麻婆豆腐 ， 外形硬挺不易碎 。
【烹饪总结】：
1、豆腐焯水的时候要冷水下锅 ， 然后用勺子轻轻推散 ， 一开始的时候要小心否则豆腐会碎 。
2、勾芡的时候最好用的是玉米淀粉 ， 因为这样勾出来的色泽会更好 ， 还有一点就是玉米淀粉勾芡晾凉了之后也不会变的特别黏 ， 所以选择玉米淀粉勾芡是好的 。
3、肉末最好选择有肥有瘦的这样味道才好 ， 炒出动物油脂 ， 这道菜就会变得更香 ， 也可以用加入一小块的火锅底料 ， 这样味道会更好 。


推荐阅读


上一篇：毛血旺这样吃，换个口味换种心情

下一篇：早餐最爱吃它，软糯香甜，低脂营养又美味，吃多也不怕长胖