买淀粉时，不知道该怎么选？学会这3种淀粉的用法，让你秒变大厨
淀粉是我们在日常烹饪中经常用到的食材 ， 淀粉的种类也非常多 ， 常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等 ， 很多人在购买的时候根本不知道自己需要的是哪一种 ， 买错了菜品在制作的时候就很容易翻车 ， 口感差还浪费食材 。
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其实 ， 根据不同的制作方式和食材 ， 淀粉的选择也是不一样的 。 今天就跟大家分享一下常见的几种淀粉 ， 以及淀粉的3种用法 ， 让你在烹饪中秒变大厨 。
一、玉米淀粉
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玉米淀粉是我们在做菜的时候用的最多的一种淀粉 ， 有些地方也叫“六谷粉” ， 白色略点一点黄色 ， 吸水性高达30%以上 ， 透明度不太好 ， 但是炸出来的东西颜色金黄好看 ， 所以非常适合油炸类挂糊 。
二、土豆淀粉
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土豆淀粉的特性跟玉米淀粉正好相反 ， 它的透明度很好 ， 而且粘度也很高 ， 特别适合用来勾芡 ， 让汤汁更加粘稠而富有光泽 。 同时也可以用来腌制肉类 ， 锁水性好 ， 做出来肉口感更嫩 。
三、小麦淀粉
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小麦淀粉的透明度是最好的 ， 适合做一些要表现内部特征的菜品 ， 小麦淀粉在蒸熟后能呈现出很好的透明度 ， 比如制作水晶饺子、肠粉等 ， 成品不仅好看 ， 而且味道也不错 ， 晶莹剔透 。
四、红薯淀粉
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红薯淀粉是颜色最重的 ， 特别是劲道、耐煮 ， 在制作菜品的时候使用的不是特别多 ， 大部分是用来制作红薯粉条 。
知道了淀粉的分类 ， 下面给大家分享一下淀粉的3种使用方法 ， 制作不同的菜品 ， 会用到不同的方法 ， 这样才能保证菜品的色香味 。
1、勾芡
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淀粉里加水后搅拌均匀 ， 在菜品快要出锅的时候 ， 倒入搅拌好的芡水 ， 可以让汤汁更加浓稠 ， 调料的吸附性更好 ， 口感更加稳定 ， 盛菜更漂亮 。 如麻婆豆腐、玉米羹、米酒汤圆等 。 需要注意的是 ， 注意淀粉的浓度 ， 如果太多汤汁会特别粘稠 ， 太少则达不到效果 。 根据不同的菜品可以使用玉米淀粉或者是土豆淀粉都可以 。
2、挂糊
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挂糊主要用于炸制食材 ， 使外表更加酥脆 。 如炸莲夹、炸排骨、炸小鱼时 ， 都需要挂糊 。 挂糊一般会选用玉米淀粉和少量的面粉混合 ， 面糊不稀不稠 ， 能均匀的挂满食材为佳 ， 炸的时候要挨个下锅 ， 避免粘连 。
3、上浆
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在炒肉丝的时候 ， 为了锁住肉里的水分 ， 通常会上浆 ， 这样做出来的肉丝口感滑嫩 ， 不柴不干 ， 味道也特别好 。 常见于青椒肉丝、水煮鱼、水煮肉片等菜品 。 上浆一般会采用土豆淀粉 ， 透明度好 ， 没有其他异味 ， 食材本味还原的更好 。
【买淀粉时，不知道该怎么选？学会这3种淀粉的用法，让你秒变大厨】知道了淀粉的分类 ， 也知道了淀粉的三种使用方法 ， 下次做菜的时候可别用错淀粉了 。 我是小曹食记 ， 分享美食 ， 分享故事 ， 如果你觉得这篇文章对你有用 ， 记得关注我 ， 你的分享、点赞、转发、收藏和评论都是对我最大的支持 ， 再次感谢大家 。
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