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美食食谱来袭，21道好吃的不得了的美食，鲜香入味，快来学呀！( 五 )


食材：杏鲍菇200克、牛肉150克、青红辣椒、植物油40克、盐10克、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精1克、胡椒粉1克
做法
1、把牛肉切片 ， 用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀 ， 用香油拌均匀腌制10分钟左右 ， 把杏鲍菇用淡盐水侵泡洗净多清洗几次切片 ， 红辣椒洗净切块 ， 姜切沫
2、热锅凉油 ， 油热7成 ， 下牛肉片翻炒2分钟左右捞起
3、再次热锅凉油 ， 油热凉油 ， 油热8成下姜末、杏鲍菇翻炒均匀出香味出水分
4、加青红红辣椒、加盐、生抽翻炒均匀 ， 加牛肉翻炒均匀 ， 加鸡精翻炒均匀即可 。
酸菜鱼
美食食谱来袭，21道好吃的不得了的美食，鲜香入味，快来学呀！文章插图
用料： 黑鱼一条（约3斤）、海底捞酸菜鱼调味料一袋、料酒2勺（挖西瓜的那种勺）、食用油2-3勺、水2-3碗；
做法
1.买一条鱼 。 草鱼、黑鱼、鲶鱼等 ， 都可以！我一般买黑鱼比较多 ， 刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻 。 我一般都会请鱼摊老板帮我把鱼杀好片好 ， 鱼片和鱼骨分开装 ， 回家做起来基本就不费事了！
2.将收拾好的鱼片和鱼骨多过几遍水 ， 洗净 。 海底捞酸菜鱼调味料也准备好 。 将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中 。 腌鱼包里是已经混合好了的玉米淀粉、盐、胡椒粉 ， 好贴心！再加两勺料酒 。
3.用手抓匀鱼片和所有腌料 。 放在一旁静置约15分钟 。 开火热锅 ， 放入平时炒菜差不多的油 ， 大概2-3勺 。 调中火 ， 将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟 ， 炒出香味 。 将鱼头、鱼骨倒入酸菜锅中 ， 一起翻炒 。 炒至鱼肉变色 。
4.向锅中加入2-3碗水 。 因为要和鱼头鱼骨一起熬出酸菜鱼的汤 ， 所以这里水要多放一些 ， 约1.5L 。 开中大火煮 。 水可以放热水 ， 也可以放冷水 ， 这里其实不用特别讲究 。
5.待鱼汤沸腾 ， 向锅中倒入调料包 。 全部倒进去 ， 不要犹豫！用铲子稍稍搅拌均匀 ， 转中小火继续炖煮10分钟 。 至此 ， 这还是一锅没有什么辣味的酸菜鱼！
6.如果喜欢吃辣 ， 就把辣椒包也倒进鱼汤中一起煮 。 用量按个人喜好来定 。 如果吃不了辣 ， 那也可以不放辣椒包 ， 对味道不会有特别大的影响 。
7.鱼汤煮的差不多之后 ， 鱼片也差不多腌制好了 。 保持锅中沸腾 ， 用筷子将鱼片一片一片地放入锅中 。 一片一片地放 ， 可以避免鱼片之间粘连 ， 每一片都受热均匀 ， 鱼片的口感也会更好！
8.鱼片都放进去之后 ， 在稍稍煮1-2分钟 ， 待所有鱼片都变白 ， 熟透 。 要是鱼片比较厚 ， 可能还需要多煮一些时间哦！最后 ， 关火 ， 撒上葱花 ， 开吃！
家常小炒黄牛肉
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用料
牛里脊300g；细香芹5根左右；小米辣椒3个；杭椒2个；红辣椒1个；葱少许；蒜五瓣；海鲜酱油半汤匙；蚝油半汤匙；淀粉半汤匙；料酒一汤匙；盐根据口味；郫县豆瓣酱半汤匙；薄盐生抽一汤匙；花椒粉少许；姜粉少许；老抽少许
做法
把牛里脊切成丝放入薄盐生抽海鲜酱油老抽蚝油料酒淀粉花椒粉姜粉腌制20分钟 。
把香芹切成段小米辣椒杭椒和红辣椒切丝蒜切片葱切段备用 。 锅内放入玉米油烧大概一分钟左右滑入腌制好的牛肉丝变色后马上盛出待用 。
锅内重新倒入油烧热后放入蒜片葱段烧香放入郫县豆瓣酱煸炒出红油分别把小米辣椒杭椒红辣椒丝香芹段放入锅内煸炒片刻 。 后放入牛肉丝大火翻炒再适当放入盐和生抽调味后出锅 。
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