不管炸什么丸子，牢记这3点！外酥里嫩不松散，凉了也不干不硬
一到冬季 ， 北方人餐桌上最不能缺少的美食是什么？除了羊蝎子、白菜、火锅 ， 暖暖觉得各种干炸丸子也必须拥有“姓名” 。
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【不管炸什么丸子，牢记这3点！外酥里嫩不松散，凉了也不干不硬】因为世上没有比“干炸丸子”再动听的菜名了 。
四个字 ， 完美切中了人类对美食的全部向往：油炸、肉（当然也有素的） 。
刚新鲜炸出的丸子色泽金黄 ， 别提有多吸引人了 。 口感没有炸酥肉那么“硬” ， 一口下去外酥里嫩 ， 伴着美拉德反应的躁动 ， 舌尖不断被推向极致的临界点 。 每一口都能感觉到暖暖的幸福 。
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北京人馋干炸丸子 ， 似乎可以从小馋到老 。
不管是逢年过节还是摆酒席 ， 长辈们总会炸一大锅丸子 ， 作为餐桌上的“压轴好菜” 。 圆润的外形十分讨喜 ， 有着“团团圆圆”的美好寓意 。
每年年夜饭 ， 暖暖最期待的就是炸丸子 ， 但在家会做炸丸子并不是每个人都能做的很好吃 ， 还是要掌握一些方法和技巧的 。
经常遇到的难题：炸好的丸子容易散开 ， 不成形 ， 想要凉了也不硬也是一个大难题 。
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今天暖暖就教大家怎么做出Q弹筋道、外酥里嫩的丸子！只要牢记“这3点” ， 丸子酥脆弹牙 ， 放上一周也不发硬 ， 超级好吃~
1、炸丸子好吃 ， 食材挑选有技巧 。 不管炸什么肉丸子 ， 食材都不能买全瘦或全肥肉 ， 难成型 ， 口感也会非常僵硬 。 最好选择肥瘦相间的五花肉 ， 炸出的丸子口感刚刚好 ， 香脆又可口 。
如果是素丸子：建议选择豆腐、胡萝卜、青萝卜、香菜、小葱等口感清香的食材 。 有红有绿有白 ， 各种颜色交织在一起 ， 非常有食欲 。
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2、拌馅的时候 ， 这两种食材少不了 。 神秘食材：鸡蛋和面粉 ， 可增加丸子的粘稠度 ， 炸出来的丸子更蓬松 ， 也能定型！（完美比例500克豆腐加1个鸡蛋 ， 3勺面粉 。 ）
炸丸子要加面粉 ， 不要加淀粉 ， 加淀粉会使炸出的丸子口感发粘 ， 凉了还会发硬、不好吃 。
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3、边做边炸 ， 炸制的火候非常关键很多人都是先把丸子全部做好 ， 再进行油炸 ， 这种做法并不可取 。 应该是一边做 ， 一边进行油炸 ， 这样炸出的丸子才不会回软 。
如果是豆腐、胡萝卜等素丸子 ， 用虎口挤丸子时不要太实在 ， 挤出的丸子松松软软 ， 炸好的丸子才会松软好吃 。
其次炸丸子千万不要高油温大火炸！易糊、外皮会很干巴 ， 一般来说四成油温即可 。
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炸丸子喷香酥脆又好吃 ， 很多小朋友不爱吃蔬菜 ， 但是将蔬菜炸成丸子却会抢着吃 。 暖暖家就这样 ， 为了让暖宝多吃蔬菜 ， 变着花样的炸各种素馅丸子给他吃 。
今天带大家解锁的这道【焦溜素丸子】 ， 就是暖暖家最近的最爱 。 我隔三差五便会炸上一次 ， 一次炸一大盆 ， 能吃好几天 。
放到冰箱里随吃随拿 ， 特别的省事 ， 不管是直接吃 ， 还是下班回家炖菜、做汤都超好吃！
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关键是今天暖暖还要教大家一道万能的焦溜汁 。 平时买丸子还是一次做多了 ， 放久了丸子软榻、不酥脆 。 用它就能弥补95%的香味！
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