不管炸什么丸子，牢记这3点！外酥里嫩不松散，凉了也不干不硬( 二 )
而且除了焦溜丸子 ， 学会它焦溜豆腐、焦溜茄子统统都不在话下 ， 简单快手、有滋有味！下面跟着大厨一起做起来吧~
焦溜素丸子食材
北豆腐/胡萝卜/松茸鲜蔬粉
淀粉/彩椒/洋葱/香油/糖/葱姜蒜
鸡蛋/面粉/酱油/蚝油/番茄沙司/油盐
做法
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食材处理：取一只容器 ， 顺着纹理将北豆腐用勺子刮碎 ， 均匀碾碎 。 胡萝卜擦成丝切末（方便丸子成型）和葱花、香菜放入豆腐中 。
豆腐和蔬菜的,完美比例3:1 ， 即豆腐3份 ， 蔬菜1份 ， 做出来的丸子口感最佳！
大厨窍门：做丸子首选北豆腐 ， 一是含水量少；二个豆香味浓郁 ， 溜出来的丸子比较香、好成型且口感松软 。
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制丸子：豆腐中加1勺盐 ， 小半勺糖 ， 1勺松茸鲜蔬粉和一个鸡蛋 ， 三勺面粉搅匀 。
大厨窍门：拌馅或煲汤时 ， 加入1勺松茸鲜蔬粉 ， 可增加鲜味和蘑菇香味 ， 十分百搭 。
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炸制：锅中坐宽油 ， 四成油温 ， 手指蘸水用虎口挤出丸子 ， 顺着锅边慢慢放入油中 ， 中火炸至表面金黄、酥脆 ， 捞出备用 。
豆腐较滑嫩 ， 不用费大力挤轻轻一压丸子即成
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调制焦溜汁：锅中留底油 ， 放入葱姜片爆香 ， 倒入清水 ， 开小火调味 ， 依次加入量盐 ， 1勺糖 ， 2勺酱油 ， 1勺蚝油 ， 熬出香味加1勺番茄沙司（小酸口解腻）和1勺松茸鲜蔬粉 ， 最后关火再下入两勺薄芡粉 。
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最后：待锅中汤汁浓稠 ， 倒入豆腐丸子 ， 彩椒块和洋葱块 ， 快速翻炒裹上芡汁 ， 出锅前淋上少许香油 ， 这道喷香诱人的焦溜素丸子搞定~
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