煎鱼前一定要做这2步，保证鱼皮不破肉不散
要说暖暖家餐桌上出现频次最多的鱼 ， 那莫过于黄花鱼了 。
说到这黄花鱼 ， 暖暖不得不夸夸它 。 黄花鱼不仅肉质鲜美、刺少 ， 营养还特别丰富 ， 富含蛋白质和钙、磷、铁、锌、碘等多种微量元素 ， 特别适合老年人和小孩吃 。 （家里的暖宝和婆婆就特别爱吃这鱼）
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小小黄花鱼的好处咱都知道了 ， 那怎么做才能好吃呢？别急 ， 接下来我们的大厨会教暖粉们黄花鱼的一种新做法 。
最近刚好也是吃羊肉的好时节 ， 这次大厨会将鱼肉与羊肉两种食材结合在一起 ， 鲜上加鲜来个鱼吞羊~
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鱼肉滑嫩 ， 羊肉软嫩 ， 鱼羊鲜味组合起来格外好吃 ， 鲜美的汤汁儿 ， 拌饭也是一绝 。
巧用厨房这物 ， 快速除去鱼内脏在做这道菜之前 ， 暖粉们的遇到第一个难题就是整鱼去内脏 。 如何既不破坏鱼身又能取出鱼肚里的内脏？
大厨说 ， 很简单普通的两只筷子就搞定！
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先在鱼肚尾部切一刀 ， 然后取两只筷子插入黄鱼肚中 ， 按住鱼身向同方向不断地旋转 ， 最后取出鱼鳃和内脏 。
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这第一步大家现在会了吧 ， 接下来还有好几个秘诀等待暖粉去学习 。
比如怎么煎鱼才能皮不破肉不散？怎么把羊肉装入鱼肚中？话不多说 ， 各位快跟着大厨做起来！
菜谱| 鱼羊为鲜 |
| 美味焗饭 |
| 梅菜狮子头 |
| 养颜藕饼 |
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鱼羊为鲜 
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小黄花鱼/羊腿肉/青红椒/芹菜叶
盐/葱姜/蚝油/生抽/淀粉/花椒水
桂皮/八角/黄酒/老抽/糖/鸡蛋
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食材处理：黄花鱼去鳞 ， 用两根筷子插入鱼肚除去鱼内脏保持完整鱼身 ， 羊腿肉剁碎待用 。
腌制：往鱼身抹点盐、放点葱姜去腥腌制10-15分钟 。
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调馅：羊肉馅放入葱姜 ， 去膻增香；倒入花椒水 ， 加入盐、生抽、蚝油抓拌均匀；最后再加点鸡蛋摔打下 ， 放置10分钟即可 。
羊肉入鱼肚：羊肉灌入裱花袋（或者保鲜膜、食品袋） ， 打开鱼嘴放入裱花袋再慢慢地将羊肉挤入鱼肚 。
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【煎鱼前一定要做这2步，保证鱼皮不破肉不散】煎制：锅中适量油 ， 放入鱼煎制一会 ， 再翻面煎3分钟后拿出沥油；再放2个蒜、2片生姜煸炒 ， 煎香后放入葱、小段桂皮、八角继续煸香；最后再加入适量水 。
大厨窍门：煎鱼前 ， 用厨房用纸擦干鱼身的水分 ， 撒些干淀粉可以使煎鱼时保持鱼皮不破 。
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