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煎鱼前一定要做这2步，保证鱼皮不破肉不散( 二 )


调味：锅中加入2勺黄酒、3勺生抽、1勺老抽、少量糖提鲜 。
最后：锅中放入煎好的鱼 ， 青椒、红椒、芹菜叶炖制30分钟 ， 大火收汁即可出锅 。
煎鱼前一定要做这2步，保证鱼皮不破肉不散文章插图
美味焗饭
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剩米饭/白玉菇/蟹味菇/香菇
胡萝卜/熟制五花肉/料酒/生抽
老抽/蚝油/糖/香菜/葱姜蒜/蒸鱼豉油/冰糖
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食材处理：熟制五花肉、白玉菇、蟹味菇、香菇切丁 。
煸制：锅中不加油 ， 倒入切好的菌菇丁小火干煸 。
炒制：锅中少许油 ， 下入五花肉丁翻炒后 ， 再下入煸好的菌菇继续煸炒 。
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调味：放入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许糖翻炒后出锅待用 。
焗饭：砂锅底部、周边抹少量油 ， 放入剩米饭 ， 倒入煸炒好的浇头 ， 先开中火焗半分钟后再改小火焗10分钟左右 。
大厨窍门：焗饭过程中 ， 手拿湿布过1-2分钟转动砂锅使其受热均匀 ， 让焗饭边上有脆锅巴 。
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调汁：锅中加水 ， 放入香菜根、葱、芹菜、生姜、胡萝卜；加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油 ， 几粒冰糖烧制10分钟左右 。
最后：捞出锅中素菜 ， 汤汁内加点香油倒出待用；砂锅中撒上香菜葱花 ， 将焗饭汁淋入米饭上搅拌均匀即可出锅 。
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梅菜狮子头
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五花肉/梅干菜/小香葱/生抽/白菜
十三香粉/鸡蛋/黄酱/蚝油/糖/盐/老抽
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调馅：肥瘦5:5的五花肉搅碎成肉馅 ， 1斤肉放入5克盐 ， 1勺生抽、半勺老抽、十三香粉、鸡蛋搅打上劲 。 （想知道肉馅怎么打才算合格吗？可点击昨天尾条视频哦）
烧制：锅中放油 ， 煎香姜片 ， 放入2勺黄酱小火炒酱；放1勺老抽煸炒后加入适量水、蚝油、半勺糖焖煮 。
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煮制：将事先泡好烧制的梅干菜 ， 放入肉馅中封口置入锅中；锅中放入小香葱增香、汤汁里撒入梅菜 ， 用白菜叶盖住肉团小火焖煮40-45分钟 。
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最后：捞出锅中的白菜 ， 大火收汁出锅装盘 。
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养颜藕饼
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藕/五花肉/鸡蛋/盐/十三香粉


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