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“东坡肉”和“红烧肉”区别在哪？口感、味道区别大，弄明白再吃

导语：“东坡肉”和“红烧肉”区别在哪？口感、味道区别大 ， 弄明白再吃 。
提起“东坡肉” ， 不由的就会想起 ， 宋人东坡先生的那首《猪肉颂》：“黄州有好肉 ， 价钱如泥土 ， 贵者不肯吃 ， 贫者不解煮” 。
很多人认为：“东坡肉”和“红烧肉”是一种美食 ， 都将东坡肉和红烧肉沦为一谈 。 确实 ， 不仔细琢磨 ， 是很难分辨出哪是东坡肉 ， 哪是红烧肉？甚至有人吃了一辈子 ， 也不知道 。 东坡肉和红烧肉区别究竟在哪里呢？
“东坡肉”和“红烧肉”区别在哪？口感、味道区别大，弄明白再吃文章插图
东坡肉的来源
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东坡肉初创于宋代 ， 是大文豪东坡先生的始创 ， 他的《猪肉颂》足以证明 ， 尤其是那句 “净洗铛 ， 少著水 。 柴头罨烟焰不起 ， 待他自熟莫催他 ， 火候足是他自美”更能确定就出自宋朝时期 。 这首诗是东坡先生写于黄州 ， 也就是现在的黄冈 。
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《徐州文史资料》记载：苏东坡在徐州为官之时 ， 黄河决口 ， 东坡以身试卒 ， 与徐州筑堤护城 ， 经过七十多个日日夜夜的艰苦奋战 ， 最终保住了徐州城 ， 为了感谢东坡治理有方 ， 抗洪有法 ， 为答谢东坡先生 ， 百姓宰猪烹羊 ， 以示慰劳 ， 东坡不好推辞 ， 收下之后亲自下厨做成了红烧肉 ， 回赠与徐州民众 ， 食后顿觉此肉肥而不腻 ， 软糯酥香 ， 最后取名为“回赠肉”以示答谢 ， 最后“回赠肉”这道菜就当地广为流传 。
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“东坡肉”是浙江著名的一道家常菜肴 ， 据说：苏东坡为官清廉 ， 又爱民如子 ， 在杭州抗洪有功 ， 当地民众为了答谢东坡先生 ， 又闻东坡在徐、黄二州之时 ， 最喜欢吃得就是焖猪肉了 ， 为了纪念东坡先生 ， 就将这种美味取名于“东坡肉” ， 至此以往 ， 东坡肉就成为了浙江名菜 。
东坡肉和红烧肉的区别
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【“东坡肉”和“红烧肉”区别在哪？口感、味道区别大，弄明白再吃】1、东坡肉的做法主采用了炖、蒸之法烹饪而成 ， 在口感上整体香滑 ， 火候足的东坡肉 ， 肉的脂肪经过蒸制 ， 几乎微乎其微 ， 所剩不多 ， 而这些油脂经过蒸制 ， 会渗透在肉中 ， 因此菜肴会越蒸越嫩 。
2、红烧肉则是讲究的肉色泛红 ， 而这种上色之法是通过“糖色”调配而成的 ， 红烧肉外微硬 ， 里肉软糯 ， 肥瘦相间 ， 肥而不腻 ， 而这种越是入味 ， 菜品也随之越结实 。
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东坡肉的做法：
所需食材：带皮五花肉、绍酒、蚝油、大葱、生姜、生抽、白糖、食盐 。
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1、将锅烧热 ， 将五花肉皮朝下炙烤去除皮腥味 ， 然后捞出用刷子刷洗干净 ， 捞出控干水备用 。
2、锅中加入适量水烧开 ， 将洗净后的五花肉放入 ， 加入绍酒适量和生姜片焯水至五花肉五成熟 ， 捞出晾凉后切成4厘米大小的方块 ， 然后再用棉线将五花肉绕四周绑起来 。
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3、在砂锅底部垫蒸架 ， 铺上葱姜 ， 再将五花肉放入锅中 ， 倒入蚝油、生抽、绍酒 ， 再加入与五花肉齐平的水 ， 再加入食盐盖上锅盖大火烧开 ， 转小火焖炖2小时 。


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