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冬天家人都馋这道菜，一拌一蒸，清香爽口，好吃而且不费一滴油


冬天家人都馋这道菜，一拌一蒸，清香爽口，好吃而且不费一滴油文章插图
粉蒸肉粉蒸肉是一道脍炙人口的美食 ， 南方很多人应该吃过 ， 出锅的粉蒸肉 ， 我们闻到的是米粉的清香 ， 入口是猪肉的软糯 ， 粉蒸肉肥而不腻 ， 酥香爽口 ， 让人吃一次就上瘾 。
粉蒸肉属于南方菜系 ， 四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省份的餐桌上都有它的身影 ， 根据地域和口味的不同 ， 粉蒸肉有辣的 ， 甜的 ， 咸香的 。 所以 ， 要把它归纳入一种菜系是不准确的 ， 它应该属于多菜系美食 。
粉蒸肉的灵魂是蒸肉的米粉 ， 小时候的记忆里 ， 蒸肉的米粉是自己制作的 ， 把米加桂皮等炒香 ， 然后打成米粉 ， 现在超市有蒸肉米粉买 ， 就不用那么麻烦了 。
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粉蒸肉怎么做才好吃？做法技巧和步骤告诉你 ， 喜欢的收藏起来冬天就馋这道菜 ， 清香软糯 ， 好吃不腻 ， 做法特别简单 ， 拌一拌 ， 放锅里一蒸就好了 。
食材：五花肉 ， 蒸肉米粉
配料：香葱 ， 南乳 ， 土豆（或者红薯）
第一步：粉蒸肉的五花肉最好选那种五分瘦五分肥的农家土猪肉 ， 也就是半瘦半肥的那种 ， 太肥或者太瘦了都不好吃 ， 土猪肉蒸起来味道更香 。
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【冬天家人都馋这道菜，一拌一蒸，清香爽口，好吃而且不费一滴油】锅烧热 ， 把五花肉的肉皮贴在锅底烫一下 ， 这样做的目的是：一能去掉肉皮上的猪毛 ， 二能去掉皮腥味 。
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然后用刀把肉皮刮干净 ， 再用温水清洗干净 ， 把五花肉切成片 ， 稍微切厚一点 ， 这样吃起来有口感一点 ， 切好的五花肉装入一个大碗 ， 加适量的料酒去腥 ， 适量的食盐入味 ， 适量的生抽调味 ， 再加一块南乳上色增香 ， 再加入少许十三香 ， 姜蒜末 ， 加少许花生油（植物油）
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把手洗干净 ， 用手抓均匀后腌制10分钟 ， 让五花肉充分入味
问：粉蒸肉要不要焯水？不要焯水 ， 粉蒸肉焯水后 ， 味道就不鲜香嫩滑了 。
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第二步：腌制肉的时间 ， 把土豆（或者红薯）去皮 ， 切成滚刀片
为了防止土豆氧化变黑 ， 我们把土豆放清水里浸泡一下 。
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土豆或者红薯有解腻作用 ， 我们把土豆控水后铺在蒸笼底部
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腌制好的猪肉少量多次加入蒸肉米粉 ， 用手抓均匀 ， 蒸肉米粉有很多种 ， 有四川口味带麻辣的 ， 有广东口味带点甜的 ， 还有湖南口味咸香 ， 喜欢什么味道就买什么口感的蒸肉米粉 。
也可以把蒸肉米粉倒到一个碗里 ， 用筷子一块一块沾上米粉 ， 把米粉裹均匀一点 ， 这样做比较麻烦 。
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然后把裹好米粉的五花肉铺到土豆（或者红薯）上面 ， 随意摆放即可 ， 不用码整齐


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