分享12道下酒硬菜，都是地道的东北味，东北人冬季喝酒必备菜( 二 )
【酱焖野生鱼】
东北淡水鱼类水产丰富 ， 鱼类品种有“三花五罗十八子”之说 ， 东北的冬季 ， 千里冰封 ， 这时的野生鱼特别肥美 。 把小野生鱼用酱焖的方法制作 ， 把鱼用东北特产大酱做调料 ， 烧制而成 ， 酱香浓郁 ， 鱼不用过油 ， 也不用煎 ， 做出的鱼吃着鲜嫩不腥 。
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【烧烤】
世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的 ， 如果有 ， 那就两顿！东北人用烧烤当下酒菜 ， 一年四季都受欢迎 ， 东北烧烤之所以好吃 ， 是因为有自己独特的味道 。 烧烤的品种有多又全 ， 天上飞的 ， 地上跑的 ， 河里游的 ， 无所不烤 。 如果你年轻的时候有幸在东北生活过 ， 那么在你接下来的人生中 ， 东北烧烤会永远伴随你 ， 东北就是一席流动的烧烤摊 。
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【烤肉】
天气寒冷 ， 吃烤肉是不错的选择 ， 大块吃肉 ， 大口喝酒 ， 好不惬意 。 东北的烤肉有炭火烤和电烤 ， 东北烤肉是把朝鲜族的口味和东北当地的口味融合在了一起 ， 所以说吃起来非常的美味 ， 把大片的牛、羊肉或者五花肉 ， 放在碳烤炉上 ， 眨眼之间 ， 肉香便会袅袅飘入你的鼻腔中 ， 再加上肉在上面“滋滋冒油的声音 ， 看起来都要流口水 ， 烤好后 ， 把肉蘸上一些烤肉干蘸料 ， 放在嘴里 ， 满满的肉香味 ， 肉经过炭火的洗礼 ， 本就香气四溢 ， 又因蘸料的增味 ， 变得更加醇香 。
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【肉皮冻】
皮冻是满族人的一大发明 ， 一到了冬天 ， 他们的狩猎会受到很大影响 ， 生存也会很艰难 ， 于是他们学会了养猪、养羊等 。 在冬天食品短缺时 ， 将猪杀后 ， 把肉冻上 ， 再将猪皮煺毛后 ， 切成小块加水煎熬成粘状 ， 盛入容器里 ， 凝固后切成小块食用 。 因为是冷却后食用 ， 冷却可以说作是冷冻 ， 所以这就是后来的“皮冻” 。
猪皮冻是东北人冬季餐桌上一道不必可少的凉菜 ， 无添加的皮冻 ， 口感弹、滑、香 ， 入口可以含化 ， 配以酱汁 ， 醇香回味无穷 。 尤其到过年 ， 很多人家都会提前做上一些 ， 家里来客人 ， 皮冻是配菜 ， 切上一盘 ， 配上蒜酱 ， 是一道下酒的佳肴 。
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【熘肉段】
东北熘炒菜里的下酒菜 ， 不是著名的锅包肉 ， 锅包肉吃的是情怀 ， 而熘肉段的口味更加实在 ， 熘肉段也是一道东北传统的特色菜 ， 外焦里嫩、咸香的口感更受欢迎 ， 也是一道东北下酒硬菜 。
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【?三样】
这道菜肴用猪鸡冠油、猪腰子和猪连体一起炸制而成 ， 这是一道老式下酒菜菜 ， 老一辈人喜欢吃的下酒菜 ， 过去喝酒没有什么下酒菜 ， 猪下水比较便宜 ， 这道菜肴是用三种猪下水一起炸制而成 ， 所以 ， 这道菜肴以前名字叫：“老式炸三样” ， 做法是用烹饪中“?”的做法 ， 所以又被叫作：“?三样” 。
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【熘肥肠】
猪大肠闻着臭 ， 吃着香 ， 有的人特别喜欢吃 ， 有的人对它避之不及 ， 接受不了它的味道 ， 熘肥肠也是很多人特别喜欢吃的 ， 东北家常菜熘肥肠 ， 吃起来味道也是非常的香 ， 尤其是爱喝酒的朋友们 ， 也是喝酒人最喜爱的一道下酒菜 。
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