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方便食品直接上菜，自嗨锅和西贝哪来的勇气？( 二 )


从双十一的破亿销售额来看 ， 自嗨锅身为一个方便自热食品 ， 其产品口味已获得许多消费者的认可 。 但自嗨锅餐厅并不具备其他线下餐厅食材新鲜、餐点现煮现做的优势 ， 而这些是不少消费者出门吃饭的重要考量 。 网红热度逐渐褪去后 ， 与线上产品同步的自嗨锅线下餐厅如何增加客户粘性 ， 是一个很大的问题 。
不同于许多连锁快餐店将方便料理包加热包装后卖给不知内情的客人 ， 自嗨锅线下餐厅光明正大地让客人享用方便速食餐点 ， 可说是颠覆了传统餐饮业拼命想隐去料理包存在的一种创新作法 。 但除去了精美包装和营销蒙上的面纱 ， 线下餐厅公开贩售方便速食餐点的“诚实” ， 不一定能受到消费者的肯定 。
【方便食品直接上菜，自嗨锅和西贝哪来的勇气？】功夫菜“功夫”何在？
无独有偶 ， 开诚布公将方便速食料理端上桌的不只有自嗨锅 。
今年8月 ， 西贝莜面村开展零售业务 ， 推出“贾国龙功夫菜”系列速食料理包 。 菜品包含酸汤莜面鱼鱼、西贝手扒肉、蒙古牛大骨等 ， 在西贝功夫菜小程序、西贝甄选、盒马APP、京东、天猫等平台及北京十里堡盒马门店售卖 ， 价钱为数十元至百元不等 。
上个月 ， 贾国龙功夫菜线下餐厅在北京市远大路世纪金源购物中心正式开业 。 用餐区后面肉眼可见一排冷藏柜 ， 八大菜系的餐盒在里面整齐排列 ， 每一列标记菜系名称 。 店员将这些价格不菲的单人份方便速食料理包用电磁炉或微波炉加热后 ， 连着“锡纸盒”直接送到顾客面前 。 连装盘摆设都没有的“极简”风格 ， 被网友戏称为“人均百元飞机餐” 。
开业一个月以来 ， 贾国龙功夫菜在大众点评上仅获得3.61的评分；119条评论中 ， 差评多达24条 ， 其中大部分是这样的画风：
方便食品直接上菜，自嗨锅和西贝哪来的勇气？文章插图
“螳螂财经”认为 ， 造成贾国龙功夫菜口碑翻车的原因如下：
从产品内容来说 ， 虽然日常饮食中 ， 不少外卖及连锁快餐店都会使用现成的方便料理包 ， 随着中央工厂冷链处理技术的持续进步 ， 一些料理包也能拥有不错的口感 ， 但还是和现做菜品相差甚远 。 位于商场内的贾国龙功夫菜面临和自嗨锅线下餐厅一样的问题 ， 和其他新鲜食材现做的餐饮店相比 ， 在口味上并没有太大优势 。
在大多数顾客眼中 ， 这种价位和半成品加热菜的用餐形式并没有体现出功夫菜的“功夫” ， 人均花100多元的结果就是买了一堆速冻复热方便食品 ， 让人觉得“不值” 。 一位消费者表示 ， “看名字以为是小火慢炖的功夫菜 ， 没想到是加热一下就能吃的盒饭” 。 门店虽然标榜“费时、费力、费料 ， 做功夫菜 ， 用笨功夫” ， 对外宣称其“极速冷冻工艺”可以做到口感上的高度还原 ， 但在点评的评价中 ， 比起少数“味道尚可”的好评 ， 更多的是“味道一般、中规中矩、难吃”的评论 。
其次 ， 冷链料理包食品的应用场景一是没有其他选择的山区旅游景点、飞机餐及高铁、火车餐饮；二是重视方便、效率胜过口味的外卖、连锁快餐及便利商店盒饭 。 选择外卖的消费者更在乎不出门的方便 ， 对口味没有太多期待和要求 ， 对于味道一般般的料理包也早有心理准备 。 贾国龙功夫菜要是开设在用餐不便的风景名胜旅游区 ， 既能合情合理地将方便速食端上桌 ， 也能让高单价显得不那么突兀 ， 或许不失为解决游客刚需的一个好方法 。 但其选址在购物中心内部 ， 不像处于办公大楼之中的自嗨锅餐厅 ， 偶尔还会有赶时间的上班族光顾 。 有闲暇特意前往商场“觅食”的人们一般并不会特别在意用餐效率 ， 口味、新鲜及用餐环境才是最主要的考虑因素 。 由此可见 ， 方便速食料理包想要发展线下餐厅 ， 应用场景的选择至关重要 。
再者 ， 从价格上来看 ， 火车盒饭为25元一盒 ， 外卖及便利店餐盒人均大约在15至50元之间 。 贾国龙功夫菜人均百元的价格远远超过一般消费者对冷链速冻料理的心理预期 ， 分量少加上餐点口味并不出类拔萃 ， 很容易让消费者觉得“性价比低”、“不划算” 。


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