有报道称：1997年 ， 时任沙县县委主要负责同志下乡到夏茂镇 ， “听到满街叮叮当当的砸铁声 ， 发现铁匠正日夜赶工用于煮馄饨、熬高汤的鸳鸯锅” 。
问明原因 ， 敏感的当地政府从中得到灵感 ， 同年即成立了县长兼任组长的沙县小吃业发展领导小组 ， 下设“小吃办” ， 成立了沙县小吃同业公会 ， 把小吃当成产业来抓 ， 还将每年的12月8日定为“沙县小吃节” 。
“小吃办”的成立 ， 结束了外出经营小吃的沙县人单打独斗的局面 ， “沙县小吃”也开始由民间自发创业的个体经营、逐渐演变成政府引导下有序发展的产业 。
03.从产业孵化 ， 到供给侧改革
向产业化摸索的“沙县小吃” ， 走对了至关重要的最初几步：“填补低消费空白”的定位明确了“薄利多销”的经营方式 ， 半成品式加工和快餐式消费方式保证了翻台率 ， 不断做大做强的实在成绩则让其赢得了“支柱型第三产业”“新经济增长点”的评价 ， 有利于得到更多政策扶持 。
这背后 ， 仍然是来自“小吃办”的支撑和依靠 。 这种依靠并不是蜻蜓点水 ， 也绝非纸上谈兵 。
比如：
1999年福州创建文明城市 ， 数以千计的沙县小吃面临被清退的危机 。 沙县政府火速发动各乡镇党员 ， 给小吃业主讲文件 ， “一定要达到标准 ， 不达到就生存不了 。 ”一夜之间 ， 沙县小吃的煤桶全部换成了液化气 ， 小黑板全部换成了招牌广告 。
又比如：
沙县小吃在全国各地都设有联络处 ， 1997年就来福州开店的姜承草印象深刻的是福州联络处的大地图 ， 上面密密麻麻标注了福州各处的沙县小吃 ， “没达到标准的店放一颗红图钉 ， 达到标准的店放一颗绿图钉 。 ”
再比如：
因为广东等地沙县小吃店密度高 ， 为避免恶性竞争 ， 沙县小吃同业公会要求 ， 500米范围内不能有两家沙县小吃 。 而同业公会本身只是行业协会 ， 发挥的是类似于“娘家人”的作用 ， 对各地沙县小吃的发展主要是提供服务而非约束 。
2008年 ， 沙县小吃集团正式成立 ， 开始实行总公司、子公司、终端店“三位一体”的管理体制 ， 成为沙县小吃产业转向现代企业化管理的又一个里程碑 。
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统一形象标识、从业人员培训、门店经营指导之外 ， 沙县小吃集团还打造了小吃产业园 ， 用机械化生产线进行品控 ， 用现代化物流实现中央厨房到单个门店的配送……最新数据显示 ， “沙县小吃餐饮连锁供应链服务系统”目前已接入近2000家门店 ， 可以实时获取各地门店经营数据 ， 利用大数据优化产业布局、实现精细化管理 。
此外 ， 查询公开信息显示：小吃集团公司旗下还控股了多家关联公司 ， 从餐饮到文化旅游、商标品牌管理、食品科技等 ， 产业链布局已经延伸到上下游 ， 也体现出更强大的互动和资本反哺能力 。
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在“沙县小吃集团”的官方微信公众号上 ， 你还会看到：从党政到电商 ， 几乎每周都有很多各行各业人士到访沙县小吃文化科技馆、小吃民俗风情馆 。 在一些更民间化的公众号里 ， 还有很多方便全国各地经营者们“找店盘店”的专业服务信息 。
这些内容加在一起 ， 或许正是“沙县小吃为什么能与时俱进？”的答案 。
在沙县地区 ， “实说实干 ， 敢拼敢上”是常见的标语 。 这是沙县人向外致富的精神写照 ， 也是沙县小吃成功进阶的底层密码 。
来源：微信公众号“甜甜余味”
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