“不是把生得炒成熟的这么简单，炒制手法和火候也都有窍门。要求匀速翻炒，这样才能做到正反面色泽一致。火候到位，香气和入口后的回味才能兼顾。”
这家位于南塘老街的炒货店已经开了六个年头。作为宁波海曙区的非物质文化遗产传承基地，董香茂至今坚持手工炒制，用料也保持了传统的简单。
虽然卖的都是“土气”的传统食品，但也吸引不少顾客，尤其是外地游客，“不少人把年糕干当做宁波土特产。”
店里目前供应的炒货品种有十七、八种。瓜子、花生、年糕干“老三样”被放在醒目位置。不过，董香茂指了指店门旁的角落，说卖得最好的却是“这种糯米块干。”
乍眼一看，糯米块干跟普通年糕干在外表上没有太大区别。董香茂说，其实糯米块干也是老底子的炒货，论“辈分”丝毫不输“老三样”。
传统的糯米块干是用纯糯米磨成粉，蒸熟后切片，再晒干、炒制而成。不过，纯糯米很难熟均匀，而且蒸后很难捏成型，人们便想出一个改良的办法，加一些粳米进去。
“其实它的制作过程跟普通年糕干差不多，只是口感上更加松脆，而且香气也更加高一些。”
稿件来源：甬派客户端
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