以前穷人才吃的东西，如今还挺难买，简单一炒，米饭都要多吃2碗
以前只有穷人才吃的东西 ， 如今还挺难买 ， 简单一炒 ， 米饭都要多吃2碗！大家好 ， 我是厨娘小宁 ， 今天分享大家一道美味的老干妈炒鸡架 ， 做这道菜 ， 平时一碗米饭就吃饱的的老公 ， 就着这炒鸡架吃两碗都没吃饱 ， 直呼麻辣过瘾 。
说起鸡架 ， 每次小宁都能想起来小时候家里条件不是特别好 ， 逢年过节才能吃到鸡鸭鱼肉类的大餐 ， 尤其这鸡 ， 如果家里没有养的鸡杀来吃的话 ， 那么过年的时候 ， 肯定吃的就是鸡骨架了 ， 大铁锅炖上一锅 ， 灶台里的火滋滋的烧着 ， 我就在灶台旁守着 ， 就等着爸爸尝尝咸淡 ， 那肯定得先给我吃一块才开心 。
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在那个年代 ， 交通、运输、购物都非常的不方便 ， 有鸡架吃都是改善生活的大餐了 ， 如今不管你想吃什么 ， 超市都有卖的 ， 唯独这鸡架 ， 怎么也买不到了 。 前一阵子送女儿上学后顺便逛了个早市 ， 看到一个老大爷在角落卖鸡架 ， 花了20块钱 ， 买了5副鸡架 ， 高兴得屁颠屁颠的 ， 赶紧拿回家给老公孩子改善一下生活！
【老干妈炒鸡架】
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食材：鸡骨架2副 ， 老干妈辣酱 ， 小米辣 ， 青辣椒 ， 洋葱 ， 葱段 ， 姜片 ， 花椒 ， 香叶 ， 啤酒 ， 料酒 。
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制作方法：1、鸡骨架自然解冻 ， 然后清洗干净后 ， 剁成小块 ， 再次清洗两遍 ， 去掉血水备用 。
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2、锅中烧水 ， 鸡架冷水下锅 ， 加入葱段姜片和料酒 ， 这样可以去除鸡肉的腥味 ， 水开煮出血沫后 ， 将鸡架捞出备用 。
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3、洋葱去皮后切成滚刀块备用；小米辣和青辣椒清洗干净切成小段备用；葱白切段、生姜切片 ， 准备工作就绪 。
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4、锅中烧油 ， 加入葱段、姜片、花椒、香叶爆香 ， 炒出香味后 ， 加入鸡架 ， 翻炒均匀 ， 然后开始中小火慢炒 ， 一直炒到鸡架表面微微焦黄的程度即可 。
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5、炒至表皮焦黄后 ， 烹入料酒去腥 ， 翻炒均匀后加入生抽调味 ， 再加入老抽增色 。
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6、准备一罐啤酒倒入锅中提鲜 ， 然后开着盖子熬煮 ， 一直煮到锅中啤酒的泡沫消失 ， 这样做出来的鸡架就不会有酒味 ， 只有鲜味了 。 然后加入土豆翻炒均匀后 ， 盖上盖子中火炖煮20分钟 。
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7、20分钟后 ， 鸡架已经成熟 ， 打开锅盖翻炒几下 ， 等汤汁自然收浓 ， 加入准备好的洋葱、小米辣和青辣椒继续翻炒 。
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8、翻炒至洋葱彻底成熟 ， 辣椒的香味也散发出来后 ， 我们加入2大勺的老干妈 ， 再淋入老干妈的汤汁 ， 翻炒均匀后 ， 即可出锅 。
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