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汇课堂×老字号“创味乔家栅”创意美好生活

【汇课堂×老字号“创味乔家栅”创意美好生活】当中式糕团碰上西式甜点 ， 会擦出怎样的火花？
12月5日上午 ， 首届“创味乔家栅”徐汇职工点心创意制作赛在上海信息管理学校举行 ， 来自徐汇区的38名普通职工经过“汇课堂”烘焙课程学习后参加了中式大包创意制作、西式饼干创意制作两项角逐 。
汇课堂×老字号“创味乔家栅”创意美好生活文章插图
大胆的创意 ， 扑鼻的香气 ， 诱人的造型 ， 一起去现场看一看~
五彩缤纷的糯米烧卖、寓意牛年吉祥的中式大包、连杯子都能一起吃掉的咖啡杯蛋糕...在一位位参赛选手手中变幻出令人赞叹的模样 。
汇课堂×老字号“创味乔家栅”创意美好生活文章插图
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乔家栅点心师张敏捷正在做一款包子 。 “芯子是五彩的 ， 颜色比较好看 ， 因为明年是牛年 ， 讨个口彩 ， 在上面刻上红字‘牛到吉祥’ ， 下面再用绿色的叶子做个衬托 ， 蒸出来效果应该还可以 。 ”
专业点心师和业余选手比拼 ， 是否胜券在握？张师傅丝毫不敢马虎 ， “高手在民间嘛” 。
周女士是来自淮海大厦一家设计公司的白领 ， 在北方生活过的她参加“汇课堂”培训后 ， 也准备来一试身手 。 她的包子馅儿由血糯米、冰糖、蔓越莓和猪油调制而成 。
“甜糯甜糯的 ， 还带点酸 。 创意大赛 ， 就是跟别人不一样嘛 ， 我一想上海人早上‘四大金刚’ ， 有粢饭油条 ， 本来想把油条包进去 ， 油条包进去不好吃 ， 就想粢饭包进去蛮好的 。 ”
另一边 ， 西点赛场上 ， 烤箱里浓郁的黄油奶香已经让人垂涎欲滴了 。 马娟是一家国际幼儿园的烘焙老师 ， 平常用英语教孩子们做小点心 ， 今天她创意的一款饼干是可以吃的咖啡杯蛋糕 。 大大小小咖啡豆模样的饼干已经制作完成 。 用纸杯制作的咖啡杯出炉后 ， 就可以调上奶油、沾上花生粒 ， 再用百里香做最后的点缀了 。
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“黄油和糖粉结合在一起 ， 然后加入全蛋 ， 蛋加完之后再加入咖啡粉 ， 因为我们想让颜色变得跟咖啡是一样的 ， 调制的奶油用的是淡奶油 ， 然后加上巧克力酱 ， 调出一个深一点的颜色 ， 所有的东西都是先好看 ， 因为人的视角都是先好看之后 ， 才会去尝试 。 ”
比赛评委之一 ， 上海市现代食品职业技能培训中心主任、上海工匠干文华告诉采访人员 ， 参加烘焙比赛的选手共有19位 ，“19位参赛选手的作品还是琳琅满目的 ， 创意很多 ， 有的是用抹茶制作的 ， 有的用巧克力制作的 ， 甚至有的是用那个咖啡类制作的 。 通过比赛 ， 我们能多出人才、快出人才 ， 特别在工作当中默默无闻的一些师傅、一些工匠 ， 通过比赛以后他才能脱颖而出 ， 才能把他学习到的一些技能展现出来 ， 为行业为社会做点事情” 。
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今年是乔家栅成立111周年 ， 作为国内贸易部首批认定的“中华老字号” ， 这家市民熟悉的百年老店也在不断探索、传承和创新 。 以“创味乔家栅”点心制作赛为切入口 ， 汇聚更多专业选手和民间创意 ， 同时用美食丰富职工的生活 ， 正是徐汇区总工会“汇课堂”品牌与区域内老字号资源碰撞出的火花 。
上海乔家栅饮食食品发展有限公司总经理曹群宜表示 ， 老字号怎么传承创新 ， 此次大赛也是一种方式、一种探索模式 ， “让我们徐汇区企业的一些职工们在兴趣中、在创新中把我们老字号的这种糕点技艺糕点创新的方式、模式能够传承发扬” 。 据了解 ， 乔家栅目前销售头牌烧麦系列的产值一年可以达到1500万 ， 该销售头牌正是老字号这几年创新的一个产品 。


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