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炖排骨时，焯水还是腌制？用上1招，排骨软烂入味，不腥也不柴

嗨喽 ， 大家好！我是舌尖尝美食 ， “尝遍人间百味 ， 每样都很对胃” ， 每天亲手为家人做美食 ， 享受健康美味的食物 ， 今天分享给大家的是一道“炖排骨” ， 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语：炖排骨时 ， 最忌焯水 ， 用上这1招 ， 排骨软烂入味 ， 不腥也不柴排骨我特别喜欢吃 ， 所以平常碰到了也总会买 ， 排骨不管是怎么吃 ， 都需要经过炖煮的过程 ， 而炖煮排骨 ， 很多人分不清是是否需要焯水 ， 而如果做错了 ， 排骨的肉会发硬 ， 口感也会受到很大影响 ， 这次我要分享给大家的是一道茄汁炖排骨的做法 ， 我会将炖排骨应该注意的技巧详细分享给大家 ， 这样的排骨能保证软烂入味 ， 而且无腥味也不会发柴 ， 排骨的口感好的没话说 ， 下面我便会将炖排骨的做法详细分享给大家 ， 想吃不用买 。
炖排骨时，焯水还是腌制？用上1招，排骨软烂入味，不腥也不柴文章插图
茄汁炖排骨的做法：【炖排骨时，焯水还是腌制？用上1招，排骨软烂入味，不腥也不柴】备用食材：排骨500克 ， 食盐少许 ， 老抽1勺 ， 番茄酱2勺 ， 冰糖少许；
炖排骨时，焯水还是腌制？用上1招，排骨软烂入味，不腥也不柴文章插图
制作过程：第一步 ， 排骨用清水冲洗干净 ， 控水 ， 生姜切成片 ， 排骨中加上生姜片和料酒 ， 拌均匀后腌制一会 ， 让排骨入下味；
炖排骨时，焯水还是腌制？用上1招，排骨软烂入味，不腥也不柴文章插图
第二步 ， 排骨控下水 ， 在锅中添上比较多的食用油 ， 烧至6成热的时候 ， 将排骨放入在油锅中开始炸 ， 小火慢慢炸至排骨变得微微有些发黄的时候；
炖排骨时，焯水还是腌制？用上1招，排骨软烂入味，不腥也不柴文章插图
第三步 ， 将炸好的排骨捞出 ， 控油 ， 锅中留下少许的食用油 ， 将切好的姜片放入爆香 ， 放入番茄酱 ， 小火炒化 ， 将炸好的排骨放入 ， 加上点冰糖；
炖排骨时，焯水还是腌制？用上1招，排骨软烂入味，不腥也不柴文章插图
第四步 ， 小火炒下 ， 让冰糖融化 ， 再放入食盐 ， 加上与排骨齐平的热水 ， 开始炖煮 ， 加上少许的老抽上色 ， 炖煮一会 ， 待差不多30多分钟的时间；
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第五步 ， 将排骨炖熟后 ， 用大火收下汁 ， 待将汤汁收至浓稠的时候 ， 这道菜就做好了 ， 关火出锅 ， 撒上点熟芝麻做点缀 。
小编总结：家里的小朋友喜欢吃酸甜的食物 ， 因此我便时常会做茄汁排骨、糖醋排骨 ， 用番茄酱做的各种食物都能得到孩子的喜欢 ， 所以我便也自制了番茄酱 ， 让孩子可以吃得更加放心 ， 茄汁排骨这道菜的做法其实很简单 ， 而且也不需要什么技巧 ， 排骨肉软烂 ， 而且还带着微微酸甜的口感 ， 吃着特别香 ， 这道酸甜口味的食物同样也很下饭 ， 而且更适合小孩吃 ， 所以大家别错过了 ， 有小孩的家庭更是要抓紧学习 。
烹饪小技巧：1、炖排骨时 ， 焯水还是腌制？其实排骨最忌焯水 ， 焯过水的排骨很容易肉质发柴 ， 大大影响口感 ， 而如果事先进行了腌制 ， 既能帮助去除腥味 ， 而且还能保证排骨肉质软烂的口感 ， 因此炖排骨事先腌制便可 ， 无需进行焯水的过程；
2、炸排骨记得要用小火 ， 并且炸至微黄就可以了 ， 别炸焦了 ， 不然排骨肉老 ， 不好吃 ， 而且炸排骨无需考虑是否熟了 ， 因为后面还是需要炖煮的 ， 番茄酱可以根据个人的喜好来添加 ， 冰糖也需要按照个人能接受的甜味放；
3、炖排骨加入与其齐平的水便可 ， 记得要用热水 ， 因为这个时候的排骨是热的 ， 如果放冷水煮 ， 排骨肉经过一冷一热 ， 很容易会紧缩 ， 影响到口感 ， 最后收汁别太干了 ， 稍微留点汤汁 ， 口感更好 。


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